FOODI BLOG

Célébrez les fêtes de fin d'année en thésaurisant votre budget !

2011-11-21T16:42:00.001+01:00

Faire plaisir et faire
des souvenirs grâce à un
bon cadeau de ZenZoo FOODI ! Jusqu'au 30 décembre 2011...
Offrez à vos proches un moment inoubliable au lieu d'un cadeau à revendre en ligne...

Un bon cadeau pour un cours de cuisine acheté
= un 2ème bon à prix choc seulement 15 € *

*Le tarif pour un cours de deux heures est de 65 euros. Pour apprendre cuisiner 3 plats,y compris la dégustation sur place.

Notes :
1. Pour commander vos bons cadeaux, envoyez-nous le paiement par chèque à l'ordre de ZenZoo FOODI et à l'adresse : 2 rue du Nil 75002 Paris.
2. Le bon est valable de janvier à mars 2012.

Des saveurs raffinées,
des produits artisanaux,
des recettes exotiques...
Que la fête commence !! ZenZoo Foodi vous propose toute une gamme de produits créatifs adoptant des alliances inédites. Ce souci d'être à la fois fidèle au goût original et de marier différentes cultures culinaires, vous ne le trouverez nulle part ailleurs qu'à ZenZoo Foodi... CARTE DU COCKTAIL-DÎNATOIRE
ET DU BUFFET Les ApéritifsBouchées au porc laqué
Bouchées aux champignons parfumés (végi)
Bouchées au radis blanc
avec ciboules asiatiques (végi)
Tartelettes aux crevettes et purée d'avocat maison
Tartelettes à la mousse de foie de volaille
et aux échalotes frites
Verrines méli-mélo de légumes croquants
à la thaïlandaise (végi)
Sticks de crudités dip au miso (végi)
Les Entrées froidesRouleaux de bœuf aux cinq épices
Rouleaux de magret de canard
Salade de vermicelles aux crudités et au surimi
à la sauce soja-sésame
Salade de poulet à la mangue
Salade de riz aux céréales et poulet épicé
Rouleaux de printemps
Les Entrées chaudesNems frits
Rouleaux de printemps frits thai
Soupe et potage
Les Plats froidsMaki sushi au poulet croustillant et basilic thai
Maki sushi au saumon fumé façon FOODI
Maki sushi en cinq couleurs (champignons, concombres, omelettes, surimi et carotte)
Maki sushi au bœuf et au Kimchi
Maki sushi aux rillettes de thon
California roll maki aux crevettes et à la mangue façon thaïlandaise
Les Plats chaudsBrochettes de poulet à la citronnelle
Brochettes de poulet Barbecue
Nouilles de crevettes à la mangue,
sauce curry rouge
Riz sauté au poulet épicé et ses herbes
Riz sauté aux crevettes et à l'ananas
Porc aigre-doux caramélisé à la sauce kumquat
Bœuf mijoté avec les épices façon thaïlandaise
Crevettes sautés aux petits légumes
croustillants et salade
Poulet au curry vert
Poisson au citron
Légumes variés au curry rouge (végi)
Les DessertsGâteaux thé vert aux haricots rouges
Gâteaux au chocolat et au sucre noir d'Okinawa
Panacotta au matcha à la sauce framboises
et au litchi
Mousse au chocolat aux fruits de saison
Mousse aux fruits de la passion
Financier au matcha
Financier au gingembre
Tapioca au lait de coco et à la mangue
Tapioca au lait de coco et compote de banane
Crumble au pomme à la citronnelle
Cheesecake au sésame
Salade de fruits exotiques Prix : à partir de 20 € environ par personne.
Demandez un devis personnalisé pour organiser votre soirée dès maintenant !

Habillez votre hiver avec l'idée asiatique du bien-être !

2011-10-28T14:20:00.001+02:00

Promo du mois
Bonus uniquement pour vous !
Une place achetée,
la 2ème place à moitier prix ! Venez découvrir nos cours de cuisine avec vos amis.
Dès maintenant, ZenZoo FOODI propose tous les mois des bonus grâce à la « Promo du mois » pour nos abonnés aux newsletters.
Une place achetée = 2ème place à moitier prix !

Trois cours de la « Promo du mois »

Cuisine japonaise
Le mercredi 2 novembre de 19h à 20h
MA CANTINE, MON PLAISIR
- Bœuf au potiron, sauce soja et gingembre

Cuisine taiwanaise
Le mardi 22 novembre de 19h à 21h
SAVEURS, PLAISIRS ET AUTHENTICITÉ
- Émincés de porc sauté à l'ananas et aux champignons noirs
- Poisson au gingembre
- Soupe de patate douce et aux oreilles d' arbre blanc

Cuisine chinoise
Le lundi 28 novembre de 19h à 20h
LA BAIE DE GOJI, VERITABLE TRÉSOR !
- Soupe aux salsifis avec baies de Goji

Inscrivez-vous !

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Bien-être à l'asiatique
Préparez-vous cet hiver
en accompagnant la
cuisine asiatique du bien-être. Comment manger pour bien
chauffer votre corps ?

Quels ingrédients sont bons pour votre santé ?

Bien manger tout en refusant de grossir !

Bien manger pour développer
beauté et énergie !

Tous les secrets se trouvent dans les recettes du mois de novembre à ZenZoo FOODI.
A vous de les découvrir !

Consultez le programme

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Corporate
Cours privé pour C.E. Vous vous occupez d'un C.E. ? Nous vous invitons à tester un cours de cuisine gratuit !
Contactez-nous vite ici

ZenZoo FOODI propose une diversité de cours de cuisine asaitique sur mesure pour votre comité d'entreprise. Demandez un devis personnalisé.

Première Fête de la Gastronomie : convivial et généreux

2011-09-20T14:07:00.000+02:00

Une Académie culinaire
asiatique ouvre ses portes :
Académie chinoise -
Cours cycle automne/hiver 2011 Tous les mardi, l'après-midi ou le soir, venez découvrir le savoir-faire de la cuisine chinoise, à partir de 39 euros.

10 séances de cours de cuisine pratiques et techniques de base, visite guidée du marché pour connaitre ingrédients et ustensiles, un test en fin du cycle pour obtenir un certificat.

PROGRAMME DE L'ACADÉMIE CHINOISE :
Techniques du sauter
- Bœuf sauté au gingembre
- Poulet sauté au gingembre
- Légumes variés sautés au wok
- Crevettes sautées aux œufs
- Riz sauté cantonais
- Nouilles sautées aux fruits de mer
Techniques de vapeur
- Poisson au gingembre
- Raviolis de porc aux choux chinois
- Poulet à l'ail et aux ciboulettes chinoises
- Brocolis aux champignons parfumés à la sauce d'huître
Techniques du poêler
- Poisson poêlé au sel
- Côte de porc à l'oignon
Techniques de soupe
- Soupe pékinoise
- Soupe de raviolis crevettes
Techniques de friture
- Boules de crevettes aux châtaignes d'eau
- Poulet au citron
Visite du marché
Test final du semestre

Petit groupe de 4 à 8 personnes
Tarif : 390 euros / personne
Vous bénéficiez d'un règlement en trois fois sans frais. Inscrivez–vous entre amis,
et recevez un cadeau thématique !

Contactez zenzoofoodi@gmail.com pour réserver votre place. La première séance commencera au mardi 4 octobre 2011.

Mais aussi, l'Académie vietnamienne prendra place les lundi soir, contactez-nous pour plus d'informations.

Coup de cœur du mois
Grâce à la Fête de la Gastronomie, inscrivez-vous au cours du vendredi 23 septembre et bénéficiez d'un bon de 30€ pour votre prochain cours. Menu du soir
- Bouillon de ravioli (Wnton végétarien)
- Curry de légumes et potiron
- Aubergine chinoise mijotée au poivre du Sichuan
Réservez votre place ! Rendez-vous le 30 septembre !
Le Foodi-Dating :
Cook, mange et aime (uniquement pour célibataires) Menu du soir
- Salade de choux aux crevettes et porc
- Gambas poêlées aux ciboulettes (accompagnement : vermicelle de riz et salade et herbes)
- Beignet de banane
Places limitées, à réserver dès maintenant !

Mirin

2011-08-29T15:12:00.000+02:00

[photo1]

Qu'est-ce que le mirin ?

Le mirin (味醂, みりん en japonais, signifiant textuellement « sapide anti-astringent ») est une sorte de saké très doux utilisé aujourd'hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.(fr.wikibooks.org/wiki/Livre_de_cuisine/Mirin)

C'est un liquide jaunâtre pâle à ambré, sirupeux et assez sucré, à degré alcoolique généralement inférieur au saké (11-18 °). Il est fabriqué avec du riz gluant cuit, fermenté par un kōji additionné d'eau de vie (le plus souvent du shōchu). Autrefois il se buvait comme un alcool doux de 14° environ. A partir de la fin du 17ème siècle, on a commencé à l’utiliser dans les restaurants en tant qu’assaisonnement. Au fil des siècles sa qualité s’est améliorée et il s’est répandu dans toutes les maisons depuis les années 50. (cuisine-japonaise.com)

Comment choisir le mirin?

Il en existe plusieurs variétés, chacun ayant un degré d'alcool et un caractère qui lui est propre. Il est possible de les classifier en fonction de leur volume d'alcool et de leur composition.

- "hon mirin" : les "mirin" les plus authentiques, sont les plus alcoolisés.
- "shio mirin" : sont alcoolisés mais font entrer du sel dans leur composition.
- Les "mirin-fu chomiryo" nommés aussi "shin mirin" (nouveaux mirin) contiennent moins de 1% d'alcool.(source : clickjapan.org)

Où et comment fabrique le mirin ?

[photo2]

Il se fabrique avec du riz collant cuit à la vapeur, de l’eau de vie de saké et du kôji (un microorganisme qui a la propriété enzymatique de transformer l’amidon en sucre). On mélange ces trois ingrédients. On les laisse à 20 degrée pendant 2 ou 3 mois pour favoriser la réaction du kôji. Enfin on filtre ce jus et on obtient le mirin. Parfois on l’affine pendant plusieurs années.Comme cette fabrication traditionnelle coûte cher, depuis ces dernières années on a tendance à utiliser plus souvent des imitations industrielles de mirin. (cuisine-japonaise.com)

Le processus de fabrication en image:

[photo3]

[photo4]

Comment bien utiliser le mirin ?

Le mirin s’ajoute un fin de cuisson pour donner de la douceur et de l’intensité au plat. Riche en acides animé, il a la capacité de supprimer les odeurs prenantes de poisson et de viande, empêche les aliments de se défaire à la cuisson et facilite l'absorption des sauces et des saveurs.(oishii-shop.fr)

La comparaison entre le plat utlisé en sucre et en mirin :

[photo5]
Alors, vous voyez la différence ? le poisson grillé est plus appétisant quand il est assaisonné par mirin !

Contrairement au saké, il se conserve plusieurs années mais doit être stocké en lieu frais, à l'abri de la lumière.

A défaut, vous pouvez remplacer une c. à soupe de mirin par une c. à café de sucre. Un vermouth sec (Martini dry ou Noilly Prat) peut aussi etre un bon sustitut.(cuisinmania.com)

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Recette proposé par chef Miki NAKAJIMA chez ZenZoo FOODI :

Bol de riz au poulet sauce teriyaki
(tori no teriyaki donburi)

[photo6 à gauche]
Ingrédients :
- 4 fillets de poulet

Préparation de riz :

- 340g riz japonais (riz rond)
- 400ml d’eau

Pour assaisonner :
- QS farine de blé
- 3CàS huile (sésame, tournesol)
- 1 tasse sauce de soja
- 1 tasse mirin

Décoration:
- 1 gousse gingembre
- 1 paquet shiso

1. Mettre le riz dans un bol et laver avec l’eau courante jusqu’à ce que l’eau devienne translucide en changeant l’eau 2 à 3 fois. Ensuite laisser tremper le riz dans l’eau de nouveau pendant 10 à 20 minutes (Les grains vont absorber l’humidité et commencer à gonfler). Et puis le tamiser.

2. Faire cuire le riz avec un autocuiseur de riz.

3. Saupoudrer le poulet blanc.

4. Éplucher et râper le gingembre.

5. Émincer le shiso.

6. Mêler la sauce de soja et le mirin.

7. Chauffer et huiler une poêle, puis sauter le poulet au feu moyen.

8. Lorsque le surface de poulet est bien coloré, verser 4/3 de sauce. Laisser caraméliser en secouant la poêle.

9. Servir une portion de riz cuit dans un bol, napper 2C à Café de sauce, puis laisser 4 filets de poulet. Dresser avec le shiso et le gingembre.

Bon appétit !

photo 1 - [http://みりん.jp/]
photo 2 et 4 [http://homepage3.nifty.com/shokubun/mirin.html]
Photo 3 et 5[http://www.mikawamirin.com]
photo 6 [http://hirokostable.blogspot.com/2010/08/teriyaki-donburi.html]

Nuoc mam; sauce de poisson

2011-08-26T14:58:00.003+02:00

(photo 1)
Qu'est-ce que c'est, Nuoc mam ?

Le nuoc-mâm est un condiment de la cuisine vietnamienne.Auparavant, le nuoc mam était réparti en trois catégories : le nuoc mam « nhi » c'est à dire le nuoc mam de premier jus, le meilleur, très cher, puis le nuoc mam de table et le nuoc mam de cuisine.(souce :http://histoiredepates.net/html/glossaire_vietnamien.html)

Selon larousse cuisine, cette sauce de couleur rouge-brunâtre à l’odeur et au léger goût de sardine s’obtient en faisant mariner des petits poissons avec du sel et du sucre. « Nuoc-mâm » est son appellation vietnamienne, mais elle existe aussi en Thaïlande (nam pla), aux Philippines (patis) et au Cambodge (toeuk tray). Préférez un nuoc-mâm ambré plutôt qu’une sauce trop noire à l’odeur forte, signe d’une moins bonne qualité.

Le nuoc-mâm est fabriqué avec un mélange de petits poissons macérés dans de la saumure (50/50) et peu à peu comprimés. Au fur et à mesure de la macération du nuoc-mâm, le liquide qui en résulte est soutiré puis reversé dans la cuve de maturation. Plus la macération est longue (jusqu'à plusieurs mois) plus le nuoc-mâm est de qualité. Celle-ci dépend aussi du choix des poisson. Le meilleur nuoc-mâm est fabriqué exclusivement avec des anchois. D'autres sont à base de mélange de poissons et de calamars. L'ancêtre du nuoc-mâm est le garum que faisaient les Romains, sur le même principe. (e-sante.fr)

Comment choisir le Nuoc-mâm ?

Actuellement les Vietnamiens ont pris le degré d'azote pour classer le nuoc mam. C'est une très bonne chose, mais encore insuffisante, car le goût du nuoc mam Phu Quôc à 35 degrés d'azote et le goût du nuoc mam Phan Thiêt à 35 degrés d'azote, ne sont pas du tout semblables.
Classification actuelle :

* de 30 à 40 degrés d'azote : premier cru pour la table
* de 20 à 29 degrés d'azote : deuxième cru pour la table et la cuisine
* de 15 à 19 degrés d'azote : troisième cru pour la cuisine

Attention car il existe sur le marché des produits obtenus avec un peu de nuoc mam, beaucoup d'eau, du sel, du glutamate et du sucre caramélisé.
(histoiredepates.net)

Où et comment fabrique le Nuoc-mâm ?

Au Viêt-nam, il existe une multitude de régions qui fabriquent du nuoc mam.
Les deux meilleures régions productrices de nuoc mam du Viêt-nam sont : l'île Phu Quôc et la ville de Phan Thiêt qui se trouve au Nord de Saigon.C'est une île du Sud-Vietnam dans le golfe de Thaïlande, à la lisière du Cambodge. Il est d’ailleurs depuis 2002 protégé en France par une appellation d’origine contrôlée (AOC). Des familles y préparent de façon artisanale le nuoc-mâm, littéralement “eau de poisson”, en empilant des milliers d’anchois dans de la saumure concentrée de sel marin. La macération en plein soleil dure plusieurs mois (entre 4 et 12 mois) d’où sa forte odeur qui rebute certains nez occidentaux. Mais le goût du Vietnam se mérite. (lemonde.fr: Le goût relevé du nuoc-mâm)
À degré d'azote égal, le Phu Quôc est nettement supérieur au Phan Thiêt.

(photo 2)
Venez visiter l'usine de de Nuoc-mâm avec Estelle et Fédéric !
voir vidéo

Comment bien utiliser ce sauce de poisson ?

Le nuoc-mâm remplace le sel dans la plupart des préparations culinaires vietnamiennes. Il figure aussi sur la table, comme assaisonnement. Le nuoc-mâm est à employer avec précaution car son goût est assez relevé et son odeur devient très forte lorsqu'il est chauffé. Il faut toujours l'ajouter en fin de cuisson. Lorsque le nuoc-mâm sert de condiment pour des crevettes, des pâtés impérieux, des beignets, etc, il faut l'allonger avec un peu d'eau et/ou de jus de citron, le pimenter ou le garnir de fines tranches de gingembre.(e-sante.fr)

(photo 3)

À LA CUISINE Mélangé à du jus de citron vert et un soupçon de sucre, le nuoc-mâm accompagne nems et rouleaux de printemps. Vous pouvez aussi en verser quelques gouttes dans une salade ou y faire mariner viandes et poissons avant de les cuisiner. Attention, le nuoc-mâm étant déjà salé, ayez la main légère sur l’assaisonnement !(cuisine.larousse.fr)

25 ml de nuoc mam
25 ml de sucre
75 ml d’eau
jus d’un demi citron vert

Vous pouvez également ajouter de l’ail et du piment selon vos goûts !

Suivez le vidéo "Un dîner presque parfait" pour voir comment préparer la sauce de nuoc-mêm !

Combien de calories dans 100gr de Sauce nuoc-mâm? (source :http://www.monmenu.fr/s/aliments/Sauce_nuoc_mam_7635178)

Il y a 80 calories (Kcal) dans 100 gr de Sauce nuoc-mâm.Sauce nuoc-mâm est pauvre en lipide avec 0.0gr au 100gr.
100gr de Sauce nuoc-mâm couvre 4% des apports caloriques journalier (base 2000 Kcal) Sauce nuoc-mâm est pauvre en fibres avec -1.0gr au 100gr.
Les apports nutritionnels dans 100 gr de Sauce nuoc-mâm sont de 9.3gr de proteines, 10.9gr de glucides et 0.0 gr de lipides

~~Pour maigrir~~

Le Sauce nuoc-mâm a un apport calorique modéré, il peut être consommer avec attention lors d´un régime. La faible charge glycémique de 100gr de Sauce nuoc-mâm(0) l'indique pour un régime Montignac

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Très simple à réaliser un plat avec la sauce de nuoc-mâm, il vous suffit :
- 1 Kg de liseron
- 3 C.à soupe de nuoc mam
- 3 Gousses d'ail
- 3 C.à soupe d'huile
- Sel,poivre

(photo 4)
1. Faîtes blanchir les liserons,égouttez les.
2. Dans une poêle faîtes revenir l'ail et les liserons,rajoutez le nuoc mam,sel et poivre.
3 Avant de servir ,arrosez de 1/2 jus de citron vert.

BON APPÉTIT !
Pour plus de recettes vous pourrez visiter ce site.

Vous voulez savoir encore plus ? Voir le reportage d'ARTE

Source des photos:
photo 1. http://blogs.yahoo.co.jp/yurugi_manchan/49228307.html
photo 2. http://www.canardumekong.com/2010_04_01_archive.html
photo 3. http://bobuncafe.canalblog.com/archives/2009/02/08/12414908.html
photo 4. http://www.17life.com/ppon/default.aspx?bid=a2424a20-6f84-4908-aacd-79bd5bffac9c&rsrc=YH_BMC

Pimentez vos vacances !

2011-07-28T13:33:00.000+02:00

Vous partez où ?
Mes petites vacances évasion
aux quatre coins de l'Asie...
Venez et gagnez 15€ de bon d'achat ! 5 cours de cuisine en août sélectionnés
vous fait profiter un bon d'achat ! *

2 août : En vacances, on cuisine Bo Bun Nems
4 août : En été, on roule le Printemps !
23 août : B.B.Q, soirée au comptoir d'un izakaya
24 août : Tom Yam : la soupe N°1
29 août : Meilleure recette nippone de l'été
Consulter le calendrier des cours de cuisine

*Un bon d'achat de 15 euros offert pour toutes les inscriptions aux cours du mois d'août. Ce bon est valable pendant 1 mois pour votre prochaine inscription.

L'académie de FOODI

Passionné(e) depuis longtemps
de cuisine asiatique ?
Cette année, je suis décidé(e)
à me faire plaisr
en apprenant à cuisinier ! Cours cycle automne/ hiver 2011,
niveau débutant :

Cours de cuisine chinoise
- De 15h30 à 16h45 et de 19h à 20h15 (75 minutes)
- Dates fixées au mardi (calendrier à confirmer)

Cours de cuisine vietnamienne
- Dates fixées au lundi (calendrier à confirmer)

10 séances d'octobre 2011 à janvier 2012
Tarif : 39 euros/ séance
(L'académie est un cycle complet.
Inscription uniquement aux 10 séances.)

Demander rensiegnement

FOODI Blog
À suivre... La marque "Taïwan" s'est fait connaître grâce à l'opération « Taïwan Walker in Paris ».
- Central News Agency
Lire plus...

Les Zongzis : nouveau thème éducatif parisien (au Salon Oh My Food).
Lire plus...

La marque "Taïwan" s'est fait connaître grâce à l'opération "Taiwan walker in Paris "... Central News Agency

2011-07-19T13:55:00.002+02:00

Le « Taiwan-Walker in Paris » 2ème édition est terminé !
Merci à tous les participants, et tous les partenaires !
Vous l’avez manqué ?! Voir le reportage sur Taïwan Walker in Paris par CNA (The Central News Agency) ! (lien : http://cnavideo.cna.com.tw/shownews/classify.aspx?cname=cnavideo&cid=CNAV&d=20110630&id=004311935&Type0=OverSeas&Type1=36&Page=)

~~Résumé :~~
C’est vrai qu’il n’y a pas beaucoup de magasins, restaurants taïwanais à Paris. Grâce à « Taïwan Walker in Paris », ils se regroupent tout ensemble ! « Bienvenu chez les TAIWANAIS ! »

Virginia CHUANG, Directrice de ZenZoo FOODI, avait annoncé que cet événement avait pour but d’attirer l’attention des Parisiens sur la culture taïwanaise. Cette année, 15 partenaires se sont rejoins pour cet événement, la plupart étant des restaurateurs. Vous avez trouvé non seulement des activités commerciales, mais aussi une rencontre culturelle organisée par les associations. Par rapport à d’autres pays asiatique, les commerçants taïwanais restent minime à Paris, mais ils montrent l’esprit taïwanais à tout le monde, c’est-à-dire, la sympathie et la bienveillance. Au final, mieux vaux la qualité que la quantité !

L’année prochaine, Virginia souhaiterais agrandir cet événement hors de Paris et l’organiser dans d’autre villes de France ! Elle est convaincue du proverbe « se regrouper pour être plus fort ! ». Si tous les commerçants taïwanais font de la communication pour l’un et l’autre, ce sera plus facile à se faire reconnaître, non?!

台灣商家作伙巴黎聯合行銷

（中央社記者羅苑韶巴黎28日專電）在巴黎開店的台灣人並不多，他們以聯合行銷的方式，印製傳單海報，告訴巴黎人「請來參觀我們台灣人的店」。發起人表示，未來還要從商業活動，進一步到推廣台灣文化。

從珍珠奶茶、烤鴨、設計師服飾、台灣雜貨店、茶葉茶具專賣店到教授書法、中文課程協會等，15家店家聯合發起的「Taiwan Walker in Paris」台灣聯合店家形象廣告，由各自店家傳送。

發起人珍品亞洲廚藝工作室莊慧菁表示，台灣店家聯合行銷活動自去年開始，目的在吸引人們對台灣的注意。

她表示，今年除了商業活動，也有文化協會加入，未來有意聯合更多文化活動，推廣台灣文化。

莊慧菁說，台灣人在巴黎開店的數量不多，主要是餐飲業，不過台灣人的特色是有人情味，店家的商品和服務品質比在地華人商店好，因此有必要聯合台灣形象做行銷。

她也表示，現在是做Taiwan Walker in Paris，歡迎法國其他城市的台灣商家響應，也在他們各自城市舉辦。

巴黎的台灣商家，包括第一家標榜台灣珍珠奶茶的「珍珠茶館」，仿台灣便利商店翻版的「茶道」，以及泰菜THAISIL、混合創意菜37m2、中式餐點黃金烤鴨（Canard Bronze）等餐館。

另外，書硯、中國風（Vent de Chine）則是教授中文及書法的文化協會，以及設計師陳貞佑、蔡雅妃、王燕玲等人開設的設計師服飾店。

其他還有東方風格的珍藏茶具茶葉專賣店、珍品亞洲廚藝工作室等。（本文附影音）1000628

Les Zongzis ; nouveau thème éducatif parisien (au Salon Oh My Food)

2011-07-19T13:51:00.001+02:00

Chaque année ZenZoo FOODI organise diverses activités culturelles pour le festival de Duanwu dans notre atelier (2 rue du Nil, 75002) afin de partager, promouvoir, échanger la culture asiatique en France, ainsi que de sensibiliser et transmettre cette grande fête aux Français, étudiants taïwanais et immigrants asiatiques.
Grâce à l’invitation de la FFCA (Fédération Française de Cuisine Amateur) et du salon « Oh My FOOD », ZenZoo FOODI va pouvoir promouvoir d’avantage cette fête au grand public venant de partout ! Nous voulons faire partager notre cours de cuisine (démonstration de Zongzi), la fête traditionnelle liée à cette cuisine, et la culture culinaire en général.
Le vendredi 17 juin à Paris, Porte de Versailles/ Pavillon 5.2, vers 14h :

1. Pour préparer les Zongzi, on a besoin d’ingrédients comme le champignon shitaké, les céréales, le sucre de palme… ET surtout la feuille de bambou !
Vous les connaissez tous?

2. C’est parti ! Notre chef habillé du costume aborigène TaiYa (île de Taïwan) était en train d’expliquer comment préparer la farce de Zongzi !
Mais, qu’est-ce qu’il y a dans les poêles ?

3. Mijoter les poitrines de porc avec la sauce soja, le sucre et les épices… et sauter le riz gluant, les cacahuètes... dans une autre poêle !
Epices, épices… c’est surtout le secret !

4. Une fois la farce est prête, on peut envelopper dans la feuille de bambou !
Ca sent si bon, on a trop faim… On peut manger sans envelopper ?!

5. Oh mon dieu, c’est tout en art de déplier la feuille de bambou !

6. Emballer ces berlingots en ficelle !

7. A la vapeur environ 20-30 minutes !

8. Bon appétit, à table !

9. Il y a aussi le Zongzi sucré comme dessert ! La farce est faite avec de la pâte de haricot mungo décortiqué et des baies de goji !

10. Miam Miam, on s’est régalé et s'est bien amusé!

Enfin, ZenZoo FOODI a fini sa mission !
Si vous avez manqué la fête de Duanwu cette année, on se fixe rendez-vous l’année prochaine !

Ma cuisine japonaise - Chrstine Poncet

2011-06-14T17:06:00.000+02:00

J'ai réalisé ce bento à la suite d'un cours/dégustation de 2 heures, organisé par Zenzoo-Foodi.

En ne vous inscrivant pas aux cours de cuisine japonaise de
Miki Nakajima, vous ne vous doutez pas à côté de quelle source de BONHEUR, pour vous et pour vos futurs invités, vous passez !

Sa cuisine est juste et savoureuse comme celle d'un grand chef ( Elle a d'ailleurs été élève à l'Ecole Bocuse de Lyon ).

"Juste" - Avec elle, on apprend températures, pesées, dosages, gestes justes pour réussir parfaitement une recette, ainsi que "l'arrangement juste", qui fera coexister harmonieusement textures, formes et couleurs - car, comme vous le savez, là où il n'y a pas de BEAUTE, ce n'est pas de la cuisine japonaise ! -
"Savoureuse", parce que cette cuisine est fine, délicate, tout en restant diététique.

Précipitez-vous ( pas en trop grand nombre, tout de même, car je veux qu'il me reste une place ! ), car Miki ne restera pas toujours à Paris (où elle étudie à la Sorbonne ).

Metamorphosis of Time - La trace du temps

2011-06-14T14:43:00.000+02:00

Exposition Collective
Group Art Exhibitions
Charlene Shih
Chi-Yang Chiang
Li-Ming Cheng

Vernissage le Mercredi 22 Juin 2011
de 19h00 à 00h00

Exposition du 21 Juin au 24 Juin 2011
de 14h00 à 20h00

Les Voûtes
91 Quai Panhard et Levassor, 75013 Paris

site : www.lesvoutes.org

Cliquer pour agrandir

Exposition Croisement photographies et créations de maquillage de Vera SU

2011-06-13T15:26:00.000+02:00

Cliquer la photo pour agrandir !

Concert gratuit du groupe taiwanais de percussions Ten Drum

2011-06-10T16:59:00.001+02:00

Concert gratuit du groupe taiwanais de percussions Ten Drum
le jeudi 30 juin à 18h30 à Paris
Kiosque à musique, Sénat, Jardin du Luxembourg

Le groupe de percussions Ten Drum de Taiwan donnera un concert gratuit le jeudi 30 juin à 18h30 au Kiosque à musique du Jardin du Luxembourg.

Ce groupe a été fondé au printemps 2000 à Tainan dans le Sud de l’île de Taiwan. Le chiffre dix (ten en anglais) s’écrit en chinois comme deux baguettes en croix. Il donne au tambour une force vitale et symbolise la convergence des énergies venant de divers horizons, créant une force unifiée, un peu comme l’expression dix sur dix en français.

Depuis sa création, Ten Drum a donné plus de 700 représentations, tant à Taiwan qu’à l’étranger. En 2009, le groupe a été nominé pour les Grammy Awards 2010 aux Etats-Unis dans la catégorie de la meilleure musique du monde. Il a participé plusieurs fois au Festival d’Avignon off en France et sera présent à nouveau en juillet 2011. Sa première compilation en Europe sortira début juillet chez l’éditeur français Buda Musique.

site Internet en chinois : http://www.ten-hsieh.com.tw
http://www.youtube.com/watch?v=0k0zzgGx1-0
http://www.budamusique.com

台灣「十鼓擊樂團」將於6月30日晚間18時30分於參議院所在地盧森堡公園演出，免費入場，歡迎周知出席聆賞。

「十鼓擊樂團」成立於2000年春天，「十鼓」的涵義是「十」字代表兩支鼓棒交疊一起，賦予鼓術更大的生命力，同時也象徵十鼓匯集十方之能量，共同凝聚一股團結力量。該樂團成立以來已在國內外演出超過七百場以上，並於2009年以專輯《鼓之島》入圍第52屆美國葛萊美獎「最佳傳統世界音樂專輯」，並多次抵法參加「亞維儂藝術節」演出。該團音樂專籍並即將於七月初在歐洲正式發行。
本音樂會免費自由入場，歡迎廣為週知出席聆賞這一場難得之音樂饗宴，共同凝聚推動台法文化交流之能量。

十鼓擊樂團簡介及樂曲欣賞網站: http://www.ten-hsieh.com.tw
http://www.youtube.com/watch?v=0k0zzgGx1-0
http://www.budamusique.com

Taiwan-Walker in Paris 2011 : Des bonus exceptionnelles !

2011-06-09T14:13:00.000+02:00

Taiwan-Walker in Paris

Une opération qui vous fait découvrir les commerçants et artisans taiwanais de Paris.

Un mois de rencontres,pour se faire plaisir ! Du 1er au 30 juin 2011, baladons-nous comme un Taiwan-Walker ! Déguster, boire, s'habiller, apprendre et s'amuser à Paris !

~~Téléchargez votre bon plan du mois de juin !~~
Profitez des bonus des 15 restaurants/ boutiques/ ateliers taiwanais. Les bonus offerts sont valables uniquement du 1er au 30 juin 2011 en présentant le bon plan imprimé.
Visualisez le bon plan et imprimez-le !
Gagnez peut-être une nuit gratuite
dans l'hôtel taiwanais à Paris !

La 2ème édition de « Taiwan-Walker in Paris » est lancée tout au long de la Fête des bateaux dragons. Ce concept global visuel vous fait découvrir au cœur de Paris restaurants, boutiques d'artisans et associations culturelles taiwanaises.
Ce programme est organisé par l'atelier de cuisine asiatique ZenZoo FOODI. L'idée est de favoriser les échanges culturels à travers les plaisirs de la gastronomie, les créations des produits artisanaux et l'apprentissage de la cuisine, de l'art et de la langue non seulement à l'occasion de la journée de la Fête des bateaux dragons, mais aussi tous les jours. Devenez un « Taiwan-Walker » en profitant des bonus exclusifs offerts par nos partenaires « Taiwan-Walker in Paris » !

Fêtons le DuanWu, régalons-nous de Zongzi !

2011-06-03T14:01:00.002+02:00

Le programme « Taiwan-Walker in Paris » est un concept global voisin, pour faire découvrir les commerçants et les boutiques d’artisans taïwanais situés à Paris. Depuis l’année dernière, « Taiwan-Walker in Paris » a réunit les commerçants taïwanais dans les 1er, 2nd et 3ème arrondissements. Ce programme a été crée par ZenZoo FOODI dans l’idée de favoriser les échanges culturels à travers les plaisirs de la gastronomie et les créations de produits artisanaux, non seulement à l’occasion de la journée de la Fête des bateaux dragons, mais aussi tous les jours. Devenez un « Taïwan-walker » à Paris en profitant des bonus offerts par nos partenaires « Taiwan-Walker in Paris » !

La 2ème édition de « Taïwan-Walker in Paris 2011 » sera lancée tout au long de la Fête des bateaux dragon. Ce concept global visuel vous fera découvrir au cœur de Paris restaurants, boutiques d’artisans et associations culturelles taïwanaises.

Les bonus offerts sont valables uniquement pour le mois juin 2011 en vous accompagnant de ce dépliant. Vous pouvez trouver ce dépliant dans tous les boutiques des partenaires, le 1er jour de Salon du Oh My FOOD au stand de FFCA ou simplement télécharger sur site.

**A propos du Salon du OH MY FOOD :Un salon pour apprendre à se nourrir de plaisir!

Oh my Food! est un nouvel événement grand public. 17, 18, 19 juin: trois jours de rencontres, de partage, d'informations, pour mieux comprendre les bases d'une alimentation savoureuse et équilibrée, pour apprendre à cuisiner bien et bon.

l'entrée est gratuite, il suffit de télécharger sur :http://www.ohmyfood.fr/Telecharger-une-invitation-gratuite-au-salon-Oh-my-Food,7627.media**

誠徵加入 « Taiwan- Walker in Paris 2011 » 台灣建國一百年特別行動

2011-05-11T15:57:00.001+02:00

台灣巴黎走在一起不能沒有你 !!!

前言 :

珍品亞洲廚藝工作室(ZenZoo FOODI) 依往例於每年端午佳節舉辦相關慶祝活動，並訂於本（100）年6月份繼去年首次推出後獲得不少迴響，延續推行「Taiwan- walker in Paris」企畫，集結台灣商圈及文創從業者，齊力宣傳推廣台灣形象與文化交流，我們竭誠歡迎您的熱情加入。

說明：

一、為響應國內「慶祝建國百年」系列的文化活動，本工作室將台灣商家及文創從業者資訊整合在一起印刷成宣傳單Bon plan de« Taiwan- Walker in Paris 2011 » 發放，替旅居巴黎的台灣工作者在巴黎宣傳行銷。

二、宣傳時間:自六月初延續端午節活動預計六月整個月份 (1/6 - 30/6/2011) 。

三、宣傳地點: OH MY FOOD 美食展，各合作單位及亞洲商店或文化協會等。

四、檢附去年活動資料詳如附，還煩請各單位多多支持本活動。

五、登記截止日期：民國一百年五月十五日止。

六、參加單位配合事項 :

1, 同意將公司基本資料及LOGO授權印刷於活動宣傳單上。

2, 同意提供優惠或折扣 COUPON (印製於宣傳單上 )發送給支持本活動持宣傳單之消費者。

3, 同意活動期間張貼活動海報及宣傳單放置於店內提供客人索取。

4, 同意將活動訊息分享於貴單位官方網頁、臉書或部落格等網路媒介。

5, 同意將優惠內容放置於珍品部落格 ( FOODI BLOG)以 E-COUPON 型式供網友列印使用。

七、珍品亞洲廚藝工作室負責宣傳單及海報之美編設計、印刷、發送及新聞稿發放的宣傳執行事務。

八、有意參加本活動者、請於登記截止日前提供下列資訊以利設計完稿。

1 , 法文版本的公司名稱、業務內容、地址(含地鐵站)、網址、電話、營業時間及公司標準字和LOGO (ai 檔) 。

2, 法文版本的公司簡介(宜生動活潑) 100 字內 ( 六月期間珍品將會在官方臉書上持續性為各位宣傳) 。

3, 法文版本的優惠內容 (宜簡要意賅) 折扣、贈品或其他優惠皆可。

九、活動辦法 : 凡持本活動宣傳單或電子版E-COUPON 於活動期間皆可享受以上的折扣優惠

以上若有未盡事宜請不吝批評指教

期盼各位的回音

祝好

珍品亞洲廚藝工作室
負責人
莊慧菁敬上
06 25 52 06 57 / zenzoofoodi@gmail.com

2010年活動宣傳,請點選放大看:

EVJF d'évasion à l'odeur de l'inoubliable

2011-05-10T15:13:00.000+02:00

EVJF d'évasion
pour votre chère copine Enterrement de la vie de jeune fille chez ZenZoo FOODI avec la cuisine asiatique authentique, telle une invitation au voyage... Réservez dès maintenant et profitez d'une remise de 20% à partir de 8 participants par atelier.
Demander un devis

Crème du mois
L'odeur de l'inoubliable :
la cuisine d'Indochine et de Nippon Afin d'accompagner la sortie du film « La ballade de l'Impossible » (Norwegian Wood), nous saluons vivement le talent du réalisateur Anh Hung Tran (César de la meilleure première œuvre en 1994 grâce à l'Odeur de la Papaye Verte) ainsi que l'auteur incontournable Haruki Murakami 村上春樹, (écrivain contemporain japonais à grand succès connu internationalement et qui par ailleurs est aussi passionné de cuisine et de musique Jazz). Tous deux se retrouvent dans ce film afin de nous faire partager à nouveau leurs œuvres.

ZenZoo FOODI vous aide à retrouver cet odeur de l'inoubliable
Lundi 9 mai : « Good Printemps, Vietnam ! »
- Salade de choux au poulet
- Maquereau mijoté au thé vert et galanga
- Beignet de banane
S'inscrire

Mardi 24 mai : Ramène ton bento japonais au pique-nique !
- Riz au poulet en forme d'ourson
- Salade de radis blanc
- Kinpira de carotte et poivron
- Mini tempura aux légumes verts
S'inscrire

L'agenda de FOODI En juin, la « Fête des Bateaux Dragons » et l'opération spéciale
« Taiwan Walker in Paris 2011 »
seront annoncées très prochainement ! En savoir plus par notre page Facebook

OMG, mon premier bento fait maison!

2011-04-11T11:37:00.000+02:00

OMG, hier soir, j’ai réalisé mon tout premier bento sous l’apprentissage de la chef Miki NAKAJIMA. En fin compte, ce n’est pas difficile du tout ! Alors, ce bento est nommé « TORI Hanami bento ». « Tori » en français signifie poulet et « hanami » représente la contemplation des cerisiers. Comme expliqué dans l’article précédent, nous sommes en pleine période de floraison des cerisiers et les japonais ramènent leur bento pour les déguster sous les cerisiers. C’est la raison pour laquelle ZenZoo FOODI suit la tendance et lance un cours pour apprendre à préparer le « Hanami bento » (contemplation de la floraison des cerisiers) !

Miki a commencé en nous expliquant que nous devions préparer 4 plats : la salade aux mini choux fleurs et carottes, le « karaage » (poulet frit japonais), le riz parfumé de shiso et pour finir l’omelette japonaise.
A la différence de la préparation de la salade française, il faut d’abord blanchir le choux fleur et les carottes coupées en lamelle et passer le tout sous l’eau froide pour en garder le croquant. Sans huile d’olive, ni vinaigre ni moutarde de Dijon, nous avons assaisonné les légumes avec de l’huile de sésame, du sel, du poivre et du sésame blanc cuit (non écrasé), le tout étant très typiquement asiatique, hein !

Ensuite, nous avons préparé la marinade pour le blanc de poulet avec le mirin, la sauce de soja et le gingembre râpé, la poudre d’ail et le sel. On a réservé la préparation durant 15 minutes afin que le poulet s’imprègne du goût de la marinade. En attendant, nous avons travaillé sur le riz déjà cuit à l’autocuiseur. Il a suffit de bien mélanger le riz avec « YUKARI », le shiso séché en poudre de coloration rouge. Effet magique, nous avions l’impression que les fleurs de cerisier étaient tombées dans notre boîte de bento !

Pour faire frire le poulet, Miki a utilisé un WOK ainsi que des longues baguettes. Pour savoir si la température de l’huile est la bonne : Plongez les baguettes au fond du WOK, si les bulles qui se forment flottent lentement, la température de l’huile est d’environ 160°C. Si les bulles flottent rapidement, la température de l’huile atteint environ 170°C ~ 180°C. Si les baguettes ne touchent pas le fond du wok et qu’il apparaît des bulles, cela signifie que la température de l’huile atteint 180°C ! C’est magique et pratique, non?! Qui aurait pu imaginer que les baguettes pouvaient permettre d’estimer la température de l’huile !

Enfin, Miki nous a appris à préparer l’omelette japonaise. Il suffit simplement de mélanger dans un premier temps les oeufs, 20g de mirin, 30g de sauce soja et puis de rajouter le bouillon de bonite. Il faut aussi s’équiper d’une poêle spécialisée pour préparer l’omelette japonaise, une poêle rectangulaire de 3cm de haut. Avant de verser la première couche d’œuf, on essuie la poêle avec un sopalin trempé d’huile afin que la poêle ne colle pas. Une fois que la première couche est mi-cuite, la rouler vers vous puis repousser le rouleau d’omelette vers le haut de la poêle. Rajouter une deuxième couche et poser une feuille d’algue nori. Enroulez de la même manière l’omelette dans votre direction et puis repoussez le rouleau vers le haut de la poêle. Répétez cette opération plusieurs fois jusqu’à ce que l’omelette atteigne l’épaisseur de la poêle (environ 4 cm).

Une fois les 4 plats préparés, nous les avons dressés dans la boîte de bento. Dans le bento, il ya des compartiments qui permettent de séparer chaque plat comme dans un jardin !

« Hey hey, je suis plutôt satisfait pour mon tout premier bento! »

Pendant le repas, la chef Miki nous a raconté que cette année est peu propice à la contemplation de la floraison des cerisier pour les Japonais en raison de la catastrophe au Japon. Elle a gardé son joli sourire tout au long du cours malgré sa tristesse.
Nina, fervente admiratrice de la culture japonaise, a fait remarquer que les bento apparaissent souvent dans les mangas. En effet les lycéennes japonaises préparent des « Love Bento » pour leurs amoureux. Apparemment la japonaise doit bien s’entraîner à confectionner ce « Love Bento » pour montrer l’amour qu’elle porte à son compagnon ! Du coup, le bento devient un art véritable afin que la personne qui le reçoive l’apprécie avec plaisir!

« Dans la boîte de bento, il faut éviter de mettre du liquide surtout la MOUTARDE ! » nous a raconté Miki en souriant : « Une fois, j’ai ouvert mon bento en découvrant à une grande surprise – un liquide blanc renversé partout dans mon bento ! C’était la MOUTARDE qui avait coulée lors du transport sur tous les plats du bento! Si jamais vous désiriez emporter de la moutarde ou du ketchup, il suffit de l’emballer dans du film plastique pour en faire un petit sachet! »

Vous pourrez trouver de très belles boîtes de bento sur internet ou dans les magasins japonais situés dans le quartier de l’Opéra de Paris. Les prix varient de 10 euros à 100 euros selon les matières et les designs !

Sur ce, je vous laisse. Il est l’heure de préparer mon « Love Bento » pour mon pique-nique de demain au Parc de Sceau avec mon chouchou sous les cerisiers!

édité par Yuying LIN

Reportage du "Anyremag" - Voyage gourmand chez ZenZoo FOODI

2011-03-28T12:14:00.000+02:00

Mardi dernier, 22 mars, nous avons eu le plaisir d'accueillir Clara Lesburgueres, journaliste de "Anyresmag", pendant le cours de cuisine japonaise. Qu'est-ce qu'il s'est inspiré pendant ce cours ? Qu'est-ce qu'il a appris de notre chef Miki NAKAJIMA ? Nous avons l'accord de ce journaliste en partageant son article de leur site. Voici son première expérience de cours de cuisine chez FOODI !

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Voyage Gourmand rédigé par Clara Lesburgueres

J'ai testé pour vous : un cours de cuisine japonaise

J'avoue la cuisine japonaise et moi, on est pas vraiment copines. Pourtant, lorsque l'on m'a proposé d'aller tester un cours de cuisine japonaise pour amateurs, j'ai dis oui. Sans trop savoir ce qui m'attendait, j'ai testé pour vous cet atelier et je ne l'ai pas regretté!

Dans la vie, il faut se lancer!
Poisson cru, makis, sushis et compagnie, cela n'a jamais été ma tasse de thé à cause d'un mauvais souvenir culinaire en Asie. Mais comme on le dit souvent : "il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis". Alors zou, j'ai enfilé mon tablier pour un cours de cuisine japonaise pour amateurs au ZenZoo Foodi.

Rencontre avec la chef Miki Nakajima
Au fond d'une petite ruelle sombre, l'atelier ZenZoo Foodi m'a tout de suite tapé à l'oeil avec ses murs violets et sa vitrine immense. Et c'est un vrai petit rayon de soleil qui oeuvre derrières les fourneaux : toujours avec le sourire, la Chef Miki Nakajima nous explique qu'elle a une vraie passion pour la cuisine française et surtout les plats familiaux comme dans son Japon d'origine. Avant d'ajouter :

" Au Japon comme en France, il faut tenir l'estomac des garçons pour qu'ils restent. C'est pour ça que j'aime la cuisine! "

A peine 3 ans qu'elle est en France, et elle a déjà tout compris!

Au menu ce soir, ce sera ...
Avant de commencer les réjouissances, petit point sur la cuisine japonaise. Notre chef nous apprend ainsi que nous n'allons pas préparer de dessert. Tout simplement parce que cela n'existe pas au Japon : le mélange de sucré-salé etant à la base de tous les plats, il n'y a pas besoin de sucreries à la fin du repas.

Au menu ce soir : Salade iceberg et concombre à la vinaigrette aux agrumes japonais, boeuf aux oignons sur un grand bol de riz (gyudon) et soupe miso aux aubergines et poireaux.

~~Première étape : la vinaigrette de la salade~~
Pour la salade concombre iceberg, le plus important réside dans la réussite de la vinaigrette. La concentration est donc à son maximum! Après avoir épluché et coupé la salade et le concombre, nous utilisons une balance pour ne pas nous tromper dans les mesures des condiments. En effet, avec une dose de saké (alcool traditionnel) dans la recette, mieux vaut être précis!

Des ingrédients traditionnels de qualité
Pour cette fameuse vinaigrette, nous avons utilisé des ingrédients typiques assez étonnants. Ainsi, j'ai découvert la texture gluante de la pâte de sésame blanc ou l'odeur du sésame blanc grillé qui me faisait plutôt penser à de la nourriture pour oiseaux (d'où mon air surpris sur cette photo) !

~~Deuxième étape : la préparation de la soupe miso~~
Un peu à la manière de notre pot au feu (mais sans la viande), on fait cuire le poireau et l'aubergine dans de l'eau bouillante pour cette soupe miso. Il suffit "juste" de rajouter quelques condiments typiques et le tour est joué. Un plat diététique et facile à faire!

~~Troisième étape : le plat Gyudon~~
Plat familial japonais, le gyudon (prononcé gioudon) est préparé à base de viande de boeuf et d'oignons. Et comme tous les plats que nous avons préparé durant ce cours de cuisine, nous avons ajouté du sucre tel que la cuisine traditionnelle le veut.

Un autre tradition asiatique, le wok!
Sur un mélange d'épices (gingembre, soja, dashi et saké) et d'oignons, nous avons pu observer avec plaisir notre Chef Miki déposer la viande de boeuf dans le wok. Tout cela avec des baguettes géantes s'il vous plait! Une fois la viande cuite, nous l'avons placé sur un plat de riz gluant japonais (le meilleur!).

Une question à notre chef
Avant de déguster nos plats, une question me turlupine :
Et la catastrophe actuelle au Japon dans tous cela?
J'ose à peine demander ce que Miki en pense mais son calme me rassure. Elle reste très inquiète pour ses amis et sa famille restés au Japon mais n'a cédé à la panique que parce que les médias français ont été alarmants, contrairement aux médias japonais. En tout cas, elle garde le sourire. Décidément, j'ai beaucoup à apprendre de la culture japonaise ...

Place à la dégustation ... avec les baguettes!
Après tous ces efforts, place au réconfort : une jolie table nous attendait, et ho surprise, les baguettes avaient remplacé les couverts! Mais le plus surprenant a été de devoir casser un oeuf cru sur notre plat de gyudon ...avant de dire : "itadakimasu" à la place de bon appétit!

Au final, même si je ne suis pas encore copine avec les baguettes, je crois bien que ce cours m'a réconcilié avec la cuisine japonaise! Non seulement, nous avons été formidablement accueillies, mais j'ai eu le plaisir de découvrir la vraie cuisine japonaise. N'est-ce pas cette confrontation avec les traditions d'un pays qui fait la beauté d'un voyage? Moi en tout cas, la cuisine japonaise m'a fait voyager!

source : http://www.anyresamag.com/voyage-gourmand/cours-de-cuisine-japonaise/cours-cuisine-japonaise.html

Boîte de Bento en pleine saison de floraison des cerisiers

2011-03-15T17:46:00.000+01:00

La floraison des cerisiers annonce la fin de l’hiver et l’arrivée du printemps. Entre la période mi-mars et mi-avril, c’est « la fête des cerisiers » , une fête officielle au japon.

L’appréciation du cerisier date de plus de 1000 ans. Depuis l’époque de Heina (794- 1192), de plus en plus de poètes et de chansons avaient pour thème le cerisier. Au 7ème siècle, l'impératrice Jitō qui adorait le cerisier allait plusieurs fois au Mont Yoshino pour le contempler. La première fête du cerisier a été organisée par l’empereur Saga au 9ème siècle. Elle était à l’époque une activité entre nobles et membres de la royauté et ce jusqu’à l’époque d’Edo (1603 -1867). Ceci-dit, elle est enfin devenue une activité populaire pratiquée en familles et entre amis. Une fête devenue traditionnelle et importante pour les Japonais.

Un proverbe japonais dit : « 7 jours de vie du cerisier » pour signifier qu’une fleur de cerisier ne fleurit que durant environ 7 jours. Le cerisier, en effet, dont les fleurs fleurissent et tombent au même moment, a toujours été un symbole de beauté éphémère au Japon et est étroitement associé aux samouraïs et aux bushi. La vie était considérée comme belle et courte, similaire à une fleur de cerisier. Les Japonais rapprochent cet agréable paysage à l’esprit japonais pour son charme et sa durée de vie : « Même si la vie est courte, il est important d’avoir une vie splendide ».

Les Japonais prêtent une grande attention à la météo pour « contempler les fleurs (花見, hanami) ». Ils se promènent dans les parcs, visitent les autels et les temples en famille ou entre amis pour manger et boire sous les cerisiers.

Le Bento (弁当) est évidemment le plat préféré et commode durant cette période de contemplation des fleurs. C’est un plateau repas, facile à emporter et beaucoup plus nutritif que les sandwiches et les fast-foods. Il est souvent composé de riz, de légumes et de plats avec une bouteille de thé et de saké. Les japonais partagent ces coffrets repas entre famille et amis le tout avec plaisir. La floraison des cerisiers devient ainsi une fête familiale et d’amitié.

A Paris, si vous voulez contempler la floraison des cerisiers comme les japonais, vous pouvez aller au Parc des Sceaux dès le début d’avril ! Et pour agir comme un vrai japonais, n’oubliez pas de faire vos propres bento et les partager avec vos proches sous les cerisiers !

Plus d’informations :
~~Cours de cuisine - Boîte de Bento en saison de floraison des cerisiers~~

• Lundi 4 Avril : Syake Bento Hanami
-Saumon grillé avec riz blanc
-Brocoli + tomates cerises + œuf dur
Formule 2 : 19h00>21h00 Votre chef : Miki NAKAJIMA
Tarif : 65 euros

• Jeudi 7 Avril : Tori hanami bento

- Poulet frit
- Riz parfumé de shiso
- Omelette japonaise + mini salade de carotte et de chou fleur
Formule 2 : 19h00 > 21h00 Votre chef : Miki NAKAJIMA
Tarif : 65 euros

• Lundi 11 Avril
Débutant enfants de 9 -14 ans
Soboro Hanami Bento
-Porc haché à la sauce teriyaki
-Œuf au plat
-Jambon roulé + tomates cerises
Formule 1,5 : 19h00 > 20h30 Votre chef : Miki NAKAJIMA
Tarif : 50 euros

• Jeudi 21 Avril
Débutant enfants de 9 -14 ans
Boîte de Bento en pleine floraison des cerisiers
Hanami bento onigiri
-Boulette de riz
-Mini brochette de crevette
-Salade verte à la japonaise
Formule 1,5 : 19h00 > 20h30 Votre chef : Miki NAKAJIMA
Tarif : 50 euros

~~Parc de Sceaux~~
Localisation : Communes de Sceaux et d’Antony
Surface : 181 hectares
Maison du parc : Pavillon de la Grenouillère - 60, av Gén. De Gaulle 92160 ANTONY
Téléphone : 01.41.87.28.00 - 01.47.02.52.22 - 01 41 87 28 60
Modes d'accès
En voiture : autoroute A 86, sortie Sceaux
RER : ligne B, stations Bourg-la-Reine, Parc de Sceaux, Croix-de-Berny ou Sceaux
Bus : 395 - 379 - 192 - 197

Source :
http://zhidao.baidu.com/question/21516117.html
http://parc.de.sceaux.free.fr
http://bento-concept.blogspot.com/

Photos: Japan National Tourism organization

Inauguration des Académies de la Cuisine Asiatique

2011-03-08T14:18:00.002+01:00

L'inauguration des
Académies de la Cuisine Asiatique :
Le Savoir-faire
La Philosophie culinaire
L'Art de la table

A partir de l'année 2011, afin de répondre aux besoins des amateurs de la cuisine asiatique, ZenZoo FOODI lance de nouveaux programmes – cours du trimestre :

~~Académie de cuisine chinoise~~ : Découvrez nos secrets et astuces de la cuisine traditionnelle chinoise : notre chef Nancy YU vous fera part des techniques nécessaires à la pratique de la cuisine chinoise : matériaux et ingrédients exotiques, techniques de découpe, modes de préparation et diversité des modes de cuisson.

~~Académie de cuisine japonaise~~ : Apprenez le savoir-faire de la cuisine japonaise et sa pratique dans la vie quotidienne. La cuisine équilibrée et diététique de remise en forme. Nous chercherons à préserver le goût naturel des aliments en utilisant les assaisonnements habituels classiques japonais. Le chef Miki NAKAJIMA vous fera part de son savoir-faire et vous enseignera les différentes façons de cuisiner telles que griller, frire, cuir à la vapeur, mariner, etc. Nos cours de cuisine vous proposent l'art de créer un repas convivial ! Dix séances durant la période d'avril à juin.
Tarif : à partir de 50€. A la fin de trimestre, les élèves effectueront une démonstration de cuisine afin d'obtenir un certificat de compétences ZenZoo FOODI.
Contactez-nous pour tous renseignements ainsi que plus d'informations concernant le contenu des cours.

Découvrez la beauté de la
cuisine asiatique !
Faites le premier pas
dès maintenant !

Tarif découverte, profitez-en vite !

- 1 cours de deux heures : 55 € (pour apprendre à cuisiner trois plats, y compris le dîner sur place)
- 2 cours : 90 €
- 3 cours : 130 €A profiter impérativement dans les 14 jours suivant le paiement.

Valable une fois par personne. Choisissez les cours qui vous plaisent
et inscrivez-vous tout de suite en ligne !

Prochainement...
en avril

Préparez votre boîte de Bento japonais pour célébrer la floraison des cerisiers.
Ainsi que deux ateliers pour les enfants. Voir le programme du mois d'avril

Que faut-il manger pour avoir le bonheur ?

2011-03-07T11:48:00.003+01:00

Le Réveillon du Nouvel An Chinois est semblable au Réveillon de Noël en France, il existe différents plats phares à manger pour célébrer ce repas de fête.

魚POISSON
Un proverbe chinois : 「年年有餘」；A la fin de l’année, il y a toujours des restes (de l’argent). Ce caractère « le reste 餘(Yuˊ)» se prononce de la même façon que le « poisson (Yu)» en chinois. AInsi, quand on mange du poisson, il ne faut pas tout finir selon ce proverbe, même s’il est délicieux !

年糕 Gâteau de l’An
Le gâteau (gāo) de l'An (nián) est fait à base de riz glutimineux, traditionnellement parfumé au haricot rouge ou au longane. Il est cuit à la vapeur et durcit en refroidissant. Il est ensuite coupé en tranches et passé à la friture ou réchauffé à la vapeur. Selon l'habitude chinoise d'exprimer les souhaits par homophonie, le second caractère, gāo, signifiant « gâteau » peut s'interpréter comme gāo, haut (高). Manger du Nian Gao au Nouvel An exprime alors le souhait de s'élever (dans la carrière ou les études) d'années en années.

餃子Ravioli chinois
La forme du ravioli ressemble à la monnaie ancienne.子 a une autre connotation comme minuit en chinois. On le mange ainsi vers minuit. Notamment, la farce se compose souvent de porc haché, de cive, de champignon… qui représentent les aliments du « bonheur ». On rajoute une pièce de monnaie dans la farce et la personne qui mange le « ravioli de monnaie » est censée recevoir du bonheur durant l’année entière! (très semblable à la tradition de la galette des rois en France).

湯圓Soupe de yuanxiao
Littérairement « boulettes en soupe », elles représentent des boulettes de farine de riz gluant farcies à la viande ou fourrées à la poudre de sésame, d'arachide et de sucre ou de pâte de haricot azuki sucrée. On prépare les boulettes dans un bouillon de viande en soupe salée ou en soupe sucrée servie comme dessert. Leur forme ronde rappelle la pleine lune, c’est la raison pour laquelle on les consomme surtout le 15 janvier dans le calendrier lunaire. C’est également un symbole de retrouvaille (rond團圓).

Aliments : Porc, cive, algue
La plupart des aliments que l’on consomme à table lors du Nouvel An Chinois ont une prononciation qui se rapporte au bonheur. Par exemple, manger « un poulet entier 全雞Chuan Ji » a la même prononciation que « plein de bonheur全吉(Chuan Ji )». De même pour la cive 韭菜(Jiou Tsai) se prononce de la même manière que « longtemps久(Jiou) » qui signifie vivre longtemps. Bref, les chinois recherchent toujours le bonheur dans le menu et croient qu’en mangeant du bonheur, ils recevront énormément de bonheur !

FÊTES DU PRINTEMPS 2011

2011-01-25T14:26:00.020+01:00

Nouvel An chinois 2011 :

l'année du Lapin de bonne humeur
et des bons vivants Bonne affaire pour l'année du lapin

Si vous êtes du signe du Lapin, c'est-à-dire si vous êtes né en 1915, 1927, 1939, 1951, 1963, 1975, 1987 ou 1999, ZenZoo FOODI vous offre une remise de 30% pour vos inscriptions aux cours de cuisine dans la période du Fêtes du printemps (du 3 février au 17 février 2011).

Cours du mois Le mardi 1er février : L'année du Lapin -

Repas du Nouvel An chinois porte-bonheur !
- Ragoût de tête de lion (boulettes de porc hachés braisées)
- Aubergine épicée à la cantonaise
- Dégustation : Soupe aux 8 trésors Le jeudi 17 février : La fête des lanternes -
Repas du Nouvel An chinois
- Crevettes sautées à l'ananas
- Riz sauté au porc laqué et aux fruits de mer à la vapeur en feuille de lotus
- Dégustation: Soupe de Yuan Xiao (dessert éponyme de la fête)

Que du bonheur !
Passez votre Saint-Valentin
en compagnie de
5 nouveaux amis célibataires
et de la gastronomie !

FOODI-Dating vous propose une occasion de rencontre autour d'une bonne cuisine et de bonne humeur. Le mardi 14 février :
- Siu Mai (Petites bouchées vapeur)
- Crevettes sautées du Bonheur aux vermicelles de soja à la sauce XO
- Soupe sucrée au haricot caillé séché et aux noix de ginkgo

Relooking en cours de cuisine,
vos plaisirs gourmands
les plus séduisants !

ZenZoo FOODI, seul et unique atelier de cuisine authentique asiatique à Paris, l'esprit de notre atelier, il ne s'agit pas que de cuisine. C'est aussi un art de vivre, une philosophie culinaire, une culture, une tradition et une convivialité présents chez nous. Nos nouveau planning du cours de cuisine de l'année 2011 se lancera en mars. 1. Le cours de cuisine chinoise/japonaise au 1ème trimestre 2011 pour le niveau débutant : - 10 séances - Pendant la période de mars à juin 2011, la première séance est prévue au 14 mars 2011 - Cour du soir (de 19h00 à 20h30) OU cours d'après-midi (de 15h00 à 16h30) - L'objectif de ce cours est de pouvoir maîtriser les techniques culinaires en préparant des divers plats classiques. Après ce cours, vous saurez non seulement cuisiner à la façon asiatique mais aussi connaître l'histoire, l'utilisation des ingrédients, des épices..., à travers de la visite du marché asiatique. - A la fin de trimestre, les élèves feront une démonstration de cuisine pour obtenir un certificat de ZenZoo FOODI. - Capacité d'un cours : 4-6 personnes - Inscription dès maintenant jusqu'au 11 mars. - Tarif : 500 euros. Contactez-nous pour des informations complémentaires à zenzoofoodi@gmail.com 2. Cours sur mesure pour comité d'entreprise 3. Cours de découverte Encore plus d'évènements culinaires et culturelles...
Pour savoir plus

Que fait-on pendant le Nouvel An chinois ?

2011-01-19T13:32:00.010+01:00

L’année dernière, nous vous avions parlé de la légende du Nouvel An Chinois « Nian ». Cette année, nous allons vous parler du rituel et des habitudes traditionnelles pratiquées durant le Nouvel An : Que fait-on pendant le Nouvel An Chinois ?

Le Nouvel An Chinois commence à partir du 24 décembre臘月二十四日dans le calendrier lunaire. Selon la légende, ce jour là, tous les dieux remontent au Ciel et font leur rapport au plus puissant des dieux, le Dieu du Ciel (Tian Gong 天公), d’origine très ancienne et que l’on prénomme également l'Empereur de Jade. La tradition est de prier ces dieux et surtout le Dieu de la Cuisine (on pense que le Dieu de Cuisine est le plus proche de la famille et qu’il connaît tout ce qui s’est passé de bon ou de mauvais dans la famille) afin qu’ils fassent parvenir les informations et les préoccupations à l’oreille de Tian Gong.

La veille de Nouvel An Chinois ressemble beaucoup à la veille de Noël en France. Le réveillon a certains tabous et obligations que nous vous ferons découvrir lors du prochain article.

En France, vous avez le sapin de Noël. En Chine, on affiche les nouveaux « couplets du Printemps » qui se présentent sous la forme d’une longue feuille de papier rouge sur lequel est inscrit le poème du bonheur et que l’on colle sur le mur de chaque côté du portail. Le couplet « pleins » est collé sur le frigo, le couplet « Printemps » est collé à l’envers et symbolise l’arrivée du printemps (le mot « inverse » se prononce de la même façon que le mot « arriver »). Les gens se parent de nouveaux vêtements, chaussures,… et portent quelques fois la couleur rouge qui symbolise le « Bonheur » ! Durant le repas, les adultes distribuent des enveloppes rouges aux enfants et aux filles non mariées. Vers minuit, on allume une ribambelle de pétards afin de faire peur au démon Nian selon la légende. C’est le soir où les enfants dorment très tard, c’est le symbole que leurs parents vivront très longtemps.

La première chose que l’on fait le premier jour de l’An est de « PRIER » les ancêtres et les dieux. Ensuite, il faut rendre visite à la famille, aux amis en leurs souhaitant « 恭喜發財 gōngxǐ fācái ( Bonne Année et gagner plein d’argent » ! Le défilé du dragon et du lion舞龍舞獅s’enchaîne dans les rues. La croyance dit que le dragon gouverne la pluie et que la tête de lion effraie le démon. Ce défilé symbolise des récoltes fructueuses et la sérénité du peuple.

Le 2 janvier du calendrier lunaire est un jour important pour la femme mariée. C’est le jour où elle rend la visite à ses parents. Son mari doit l’accompagner chez ses beaux-parents. Autrefois, il n’y avait que ce jour dans l’année où la femme mariée avait l’occasion de rendre visite à ses parents.

Une légende raconte que le rat se marie le 3 janvier et que tout le monde se couche tôt pour ne pas déranger leur mariage. On laisse ainsi du riz, de la monnaie au coin de la maison, symboles de « cadeaux de mariage ».

Le 4 janvier, on accueille le Dieu de la Cuisine qui redescend du Ciel en préparant l’offrande sacrificielle.

La fête se termine le 5 janvier qui marque le retour au travail. Traditionnellement, le Nouvel An chinois finit par la fête des Lanternes le 15 janvier.

source :
* l'expérience de l'auteur
* Article I.[http://www.gio.gov.tw/info/culture_c/culture35zh.htm]
* Photos :
Bureau du tourisme de Taïwan [http://tiscsvr.tbroc.gov.tw/]
[http://lichuanyoueryuan.bokee.com/viewdiary.15095987.html]

Taïwan touche « your heart » ; Le gâteau aux ananas éveille votre palais

2010-12-09T10:52:00.004+01:00

Le gâteau aux ananas, pâtisserie typique taïwanaise, est mentionné comme étant le meilleur souvenir gustatif des touristes nationaux et internationaux. Le Sablés dorés fourrés aux ananas représente non seulement l’agriculture taïwanaise mais également l’image de Taiwan.

D’où vient cette pâtisserie taïwanaise?

Durant les années 70, l’économie de l’île de Taïwan était basée sur des denrées agricoles transformées en articles industriels essentiellement (représentant maintenant 98%). Taïwan était le deuxième pays exportateur d’ananas au monde. La forte hausse de la production a entraîné la chute du prix de l’ananas et c’est à cette époque que le gâteau aux ananas a été créé en pâtisserie.
Au départ, le pâtissier a tenté la recette du biscuit sablé aux ananas dont l’intérieur est fourré avec de la confiture. Cependant, l’acidité du fruit et la fibre qui compose l’ananas semblaient originale en bouche. Bien que le pâtissier ait utilisé le saindoux pour confectionner la pâte, le goût n’était pas assez doux.
Après plusieurs tentatives avec d’autres ingrédients, le pâtissier a enfin trouvé le produit idéal, « la courge cireuse » dont le sucre et les fibres se marient à la perfection avec l’ananas. Il faut la faire cuire très longtemps avec l’ananas en remuant constamment et ajouter du sucre de malt afin d’obtenir une texture délicate et l’odeur parfumée de l’ananas.
Pour que la pâte soit plus croquante, le saindoux est remplacé par le beurre. La recette finale du gâteau aux ananas est finalement achevée.

Un des souvenirs gustatifs incontournables

N’attendez pas de voyager à Taïwan pour déguster ce petit délice, on peut le trouver en ARTISANAT chez ZenZoo FOODI !!

Source : Association des pâtisseries de Taipei (http://www.bakery.org.tw/)

Ventes clients privilégiés

2010-12-06T17:03:00.009+01:00

Les fêtes approchent, ZenZoo FOODI vous propose une liste de cadeaux idéals pour vos proches. Il reste encore de bonnes affaires à saisir... Découvrez-les sans tarder !

- Un chèque cadeau pour un cours de cuisine de 2 heures / 55€ au lieu de 65€*

- Un chèque cadeau pour la formule forfait de 6H cours de cuisine/ 150€ au lieu de 170€*

**Une place de cours de cuisine OU un panier de sauces asiatiques offert pour l'achat de chèques cadeaux pour un montant à partir de 200 euros**

J'en profite

Coffret délice : Sablés dorés fourrés aux ananas (la spécialité taïwanaise) 10 unités / 22 euros

Sélectionné et consommé comme le premier souvenir gustatif par les touristes étrangers à Taïwan. Sablés dorés fourrés aux ananas artisanat uniquement chez ZenZoo FOODI à Paris.

Je commande avec

*Ce chèque cadeau (avec le tarif promotionnel) est valable pendant 3 mois.
La période de tarif promotionnel s'étend du 6 décembre au 31 décembre 2010.

Cours de cuisine en décembre
Repas de fêtes : Composez des recettes pour les fêtes de fin d'année tout en douceur.

Une touche d'exotisme pour une ambiance originale afin d'accompagner un repas gastronomique.

Menu japonais :
- Divers sushi, nigiri & gunkan (Avocat, crevette)
- Salade aux algues
- Tartare de saumon au yuzu

Menu vietnamien :
- Salade de poulet à la mangue
- Gambas poêlées aux ciboulettes
- Nems au chocolat

Menu chinois : Repas de fête - Gastronomie taïwanaise :
- Crevettes croquantes au sel et poivre
- Marmite de bœuf sauté à la sauce saté taïwanaise
- Gâteau aux châtaigne d'eau et au lait de noix de coco

Menu thaïlandais :
- Soupe de poulet aux Galanga (tom ka kai)
- Poisson aux herbes thaï, cuit à la vapeur enroulé dans des feuilles de bananier (Homok Pla)
- Riz gluant à la mangue Pour connaître les autres cours avec le thème « le menu des fêtes de fin d'année »

Nouveaux menus de fêtes
pour le service traiteur arrivent très prochainement !
En savoir plus

Oops...Mais c'est Foodi-Dating qu'il nous faut !

2010-11-17T11:52:00.005+01:00

Salut mes chers membres,

Le nouveau programme « CookDating » lancé récemment par notre atelier ne peut plus utiliser le nom de « Cook-Dating » parce que « Cook-Dating® » est une marque déposée par Frédéric Chesneau (www.cook-dating.com) et dont la reproduction est interdite. ZenZoo FOODI a donc décidé de changer le nom de CookDating en « Foodi-Dating » et de s'expliquer sur cette modification. La vie est pleine de surprises, évitez les mauvaises et créez les belles.

Foodi-Dating vous invite à rencontrer des célibataires qui partagent votre passion pour la cuisine et la culture asiatique. Les prochaines rencontres :

Mardi 30 novembre : Cours de cuisine chinoise
Mercredi 15 décembre : Cours de cuisine japonaise Inscrivez-vous dès maintenant,
les places sont limitées et se remplissent très rapidement !!
J'y vais

Nouveautés

Cours de la semaine prochaine Lundi midi 22 nov. : Equilibre et plaisir : ce midi, passer à la table avec mes collègues !
- Udon sauté au bœuf et aux épinards

Lundi 22 nov. : Marmite - un des typique cuisine cantonnais
- Salade de tofu mou, d'enoki et d'algue avec la sauce d'huile sésame et de sauce soja
- Marmite de bœuf aux lys séchées et à l'oreille de judas
- Lait caillé de gingembre à la vapeur

Jeudi 25 nov. : Bien-être : les secrets de longévité en Japon- Soupe miso aux divers légumes et porc, riz blanc
- Saumon grillée parfumé au saké
- Syungiku(春菊) à la sauce sésame noir Je m'inscris
Je m'inscris

Envies du mois : Tout est possible avec Foodi-Dating !

2010-11-10T17:23:00.004+01:00

Il était une fois...
La rencontre de Monsieur et Madame Right

La suite de l'histoire... venez la vivre par vous même, avec le prochain Foodi-Dating !

Lundi 15 novembre : Cours de cuisine vietnamienne
- Salade de choux aux crevettes et porc
- Gambas poêlées aux ciboulettes ; accompagnement : vermicelle de riz & salade et herbes
- Beignet de banane

Mardi 30 novembre : Cours de cuisine chinoise
- Shiitaké et petit fève à la rose
- Marmite de bœuf aux lys séchées et à l'oreille de judas
- Coup de foudre au lait caillé de gingembre

Mercredi 15 décembre : Cours de cuisine japonaise
- Salade d'algue aux chou chinois
- Nigiri Sushi
- Tiramisu au Matcha

Je m'inscris aux prochains Foodi-Dating !

Cours du mois Cuisine à la vapeur, à vous de la redécouvrir ! Une cuisine saveur et simple à réaliser.
ZenZoo FOODI vous recommande ses recettes préférées à la vapeur !

Jeudi 11 novembre 19h00 > 21h00 :
- Siu-Mai (dim-sum) Bouchées au porc
- Poulet aux cinq trésors à la vapeur parfumé feuille de lotus
- Brocolis et shiitaké à la sauce d'huitre

Vendredi 26 novembre 19h00 > 21h00 :
- Banh cuon (raviolis vietnamien)
- Poulet thuoc bac
- Boules de coco à la vapeur

Je m'inscris aux cours de cuisine à la vapeur !

Cuisine à la vapeur, cuisine saine, légère et pleine de bon goût !

2010-11-08T14:31:00.005+01:00

Les Chinois utilisaient déjà la cuisine à la vapeur il y a 3 000 ans !

Les petites coques de bambou qu'ils utilisaient pour cuire à la vapeur n'ont pas changé. Ce bambou à la vapeur a la surface petite, on peut en superposer deux ou trois dans un wok ou dans une grande poêle dont le fond est rempli d'eau bouillante. La bouillant d’eau chauffe ainsi des ingrédients dans ce panier de bambou. La cuisine à vapeur est quelques sorte de garder le meilleur goût et la fraîche des ingrédients.

Dim Sum (Dian Xin) est la cuisine cantonnaise la plus réputée à la vapeur. Ce sont de petites bouchées farcies de multiples manières qui, suivant certains, auraient été à l'origine des raviolis ramenés de Chine en Italie par Marco Polo.

Pour parfumer des ingrédients, on peut disposer les branches d'herbes aromatiques sur et sous les produits. La feuille de lotus, par exemple, est souvent utilisée pour emballer du riz gluant, du porc… Pour la cuisson des viandes, légumes et poissons, pensez à traiter des pièces tendres, découpées et de bonne qualité. Mais, évitez de cuire en même temps des produits "durs à cuire" avec des produits qui sont plus fragiles à la cuisson (comme les légumes verts, les filets de poissons, les crustacés par exemple), ce sera un peu plus difficile à maîtriser la cuisson de deux produits.

Non seulement cuire en salé, mais aussi tout à fait possible de cuisiner à la vapeur en sucre. Les boules de coco à la vapeur demeure une grande recette très appréciée dans toute l'Asie du Sud-est.

Si vous tentez de faire la cuisine à la vapeur la plus réputé - Siu Mai (Petites Bouchées Vapeur), voici la recette :

1. Laver les crevettes et les éponger avec un torchon propre, les couper en petits morceaux

2. Couper les champignons en morceaux aussi petits que des grains de riz

3. Mettre le tout dans un bol avec les hachis de porc, puis ajouter le condiment, bien malaxer jusqu’à obtenir une farce homogène.

4. Poser les feuilles de raviolis sur la planche et les couper en forme de cylindre (environ 7-8 cm de diamètre)

5. Mettre 1 cuil. à café de farce au milieu de chaque feuille de raviolis, puis rassembler les coins sur la farce, presser délicatement la farce avec une lamelle de couteau pour que le Siu Mai ait une apparence.

6. Mettre les Siu mai Raviolis ainsi obtenus dans une étuve de bambou enduite d’huile et les faire cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes.

Ou bien ZenZoo FOODI vous recommande ses recettes préférées à la vapeur ce mois-ci :

Jeudi 11, novembre 19h00 > 21h00 :
- Siu- Mai (dim-sum) Bouchées au porc
- Poulet aux cinq trésors à la vapeur parfumé feuille de lotus
- Brocolis et shiitaké à la sauce d'huitre

Vendredi 26, novembre 19h00 > 21h00 :
- Banh cuon (raviolis vietnamien)
- Poulet thuoc bac
- Boules de coco à la vapeur

Cook, mange, aime... Foodi-Dating en avant-première !

2010-10-12T17:24:00.014+02:00

Foodi-Dating chez ZenZoo FOODI : avant-première le 20 octobre !

6 célibataires viennent créer une belle histoire de rencontre le temps d'un cours de cuisine.

Mot de passe : cook, mange et aime.

Depuis la dernière newsletter, un grand nombre de retours nous incitent à lancer le premier Foodi-Dating du 20 octobre ! Six célibataires, passionnés par la cuisine et la culture asiatique, vont se rencontrer et se lier d'affinité durant la soirée du Foodi-Dating ! Alors, laissez-vous tenter !
Inscrivez-vous dès maintenant, les places sont limitées et se remplissent très rapidement !!

Les prochains rencontres :
- Lundi 15 novembre : Cours de cuisine vietnamienne
- Mardi 30 novembre : Cours de cuisine chinoise
- Mercredi 15 décembre : Cours de cuisine japonaise

Pour tous renseignements : zenzoofoodi@gmail.com

On se fait plaisir... C'est parti -

En octobre, chacun à son goût !
Royal, traditionnel, végétarien ou bien-être, à vous de jouer.

Ingrédient phare de la cuisine royale thaï, le curry rouge thaï, qui se compose de différentes sortes d'épices précieuses était réservé uniquement à la famille royale d'autrefois... De nos jours, il représente un plat thaïlandais incontournable !
Notre chef Pathoum SOM va partager avec vous les astuces concernant la préparation de ce plat le 14 octobre. Ne manquez pas cette belle occasion de découvrir une expérience culinaire unique et noble.

L'histoire de la cuisine végétarienne remonte loin dans la culture chinoise transmise par les moines. La préparation et la décoration sont souvent très raffinées et attentionnées afin de satisfaire les yeux, le palais et surtout l'estomac ! Nancy YU, chef cantonnais, ajoute sa touche personnelle dans ses recettes végétariennes le 27 octobre !

Le Japon et les bienfaits de sa cuisine saine sur la longévité : notre chef Miki NAKAJIMA partagera avec vous tous ses secrets du bien-être : la diversité des algues, du soja, du miso et des légumes à la façon japonaise. Les thèmes sont divisés en trois séances les 14, 15 et 25 octobre.

La cuisine familiale, toujours fidèle à l'esprit des paysages de l'Indochine, facile à intégrer dans la vie quotidienne locale. Notre chef Hanh TRAN veut transmettre des recettes traditionnelles présentes sur les tables des familles vietnamiennes le 29 octobre.

En savoir plus sur le programme d'octobre

Où acheter épices et condiments asiatiques à Paris ?

2010-09-21T11:40:00.008+02:00

Vous êtes prêts à vous lancer dans la cuisine exotique, mais il vous manque les ingrédients et condiments nécessaires ? Ne vous en faites pas, voici quelques adresses utiles pour faciliter vos achats d’épices exotiques !

Paris abrite de nombreuses épiceries chinoises, coréennes, japonaises, thaïlandaises et vietnamiennes… En général, vous pouvez trouver les épices chinoises, vietnamiennes et thaïlandaises dans les mêmes boutiques. Les produits japonais et coréens se trouvent plutôt dans les épiceries japonaises-coréennes.

Grâce à ce carnet d’adresse, vous ne serez pas perdus !

Épiceries chinoises, vietnamiennes et thaïlandaises

1. Paris Store (chaîne)
http://www.paris-store.com

5 Boulevard de la Villette75010 – PARIS
o Tél. : 01 42 08 62 54
o Fax : 01 42 08 85 54
o Du lundi au samedi de 9 h à 19 h 45

44 Avenue d’Ivry 75013 – PARIS
o Tél. : 01 44 06 88 18
o Fax : 01 44 06 88 08
o Du mardi au dimanche de 9 h à 19 h

21 avenue d’Ivry 75013 PARIS
o Tél. : 01 45 82 20 15
o Fax : 01 45 82 48 42
o Du lundi au samedi de 9 h 15 à 19 h 15

8-10, rue de l’Évangile 75018 – PARIS
o Tél. : 01 44 72 88 88
o Fax : 01 46 07 58 88
o Du mardi au samedi de 9 h à 19 h 30
o Dimanche de 9 h à 18 h 30
o Fermé le lundi

10/12 boulevard de la Villette 75019 – PARIS
o Tél. : 01 42 06 98 44
o Fax : 01 42 01 53 49
o Du mardi au dimanche de 9h30 à 13h et de 14h30 à 19h

2. SEE SOU QUAN (conseillé par notre chef thaïlandais)
o 35 place Maubert 75005
o Tél. : 01 43 26 80 39

3. Tang Frères
168, avenue de Choisy, 75013 Paris
o Tél. : 01 44 24 06 72

48 avenue d’Ivry 75013
o 01 45 70 80 00

Épiceries coréennes

1. ACE Mart
o 63 rue de Sainte-Anne
o 75002 Paris
o Tél. : 01 42 97 56 80
o Fax : 01 42 97 56 68
o Du lundi au dimanche 11 : 00 – 22 : 00

2. HI-MART
o 71 bis rue St Charles
o 75015 Paris
o Tél. : 01 45 75 37 44
o Du mardi au dimanche
o 10 : 30 – 20 : 00

3. EURO-MART
o 17 avenue Emile Zola
o 75015 Paris
o Tél. : 01 45 77 42 77
o Du mardi au dimanche
o 10 : 00 – 20 :00

4. Épicerie HANA Food
o 15 rue Letellier
o 75015 Paris
o Tél. : 01 45 77 74 71
o haha-fr@hanmail.net
o Du mardi au dimanche 10 : 30 – 21 : 00
Lundi 13 : 00 – 21 : 00

Épiceries japonaises

1. Magasin KIOKO
o 46 rue des Petits-Champs 75002 Paris
o Métro : ligne 14 (Pyramide) ; ligne 3 (Quatre-Septembre)
o Tél. : 01 42 61 33 65
o http://www.kioko.fr
o 10 h-20 h (dimanche 11 h-19 h), Fermé le lundi.

2. JUJIYA
o 46 rue Sainte-Anne 75002 Paris
o Métro : ligne 14 (Pyramides)
o Tél. : 01 42 86 02 22
Fax : 01 40 20 05 67
o http://www.otodoke.fr
o Courriel : otodoke@orange.fr
o Ouvert tous les jours de 10 h 00 à 22 h (dimanche et jours fériés jusqu’à 21h)

3. KANAE
o 118 rue Lecourbe 75015
o Métro : ligne 9 (Voltaire)
o Tél. : 01 40 59 98 03
o http://www.kanae-paris.com
o Ouvert mardi-dimanche : 10 h 30 – 20 h 00

4. Workshop ISSé
o 11 rue Saint Augustin 75002 Paris
o Métro : ligne 3 (Quatre-Septembre)
o Tél. : 01 42 96 26 74
o http://www.workshop-isse.fr
o Ouvert 24 h /24 et 7 jours/7

5. LA GRANDE ÉPICERIE- LE BON MARCHÉ
o 38 rue de Sèvres
o 75007 Paris
o Tél. : 01 44 39 81 00
o Fax : 01 44 39 81 17
o Du lundi au samedi 8 : 30 – 21 : 00

6. ACE OPÉRA
o 43 rue Saint-Augustin
o 75002 Paris
o Tél. : 01 40 07 93 57
o Du lundi au samedi
o 10 : 00 – 20 : 00

Plein de bons plans pour enrichir votre rentrée !

2010-09-03T17:16:00.005+02:00

L'atelier de cuisine ZenZoo FOODI
est prêt à repartir pour enrichir votre rentrée !

Plein de bons plans à vous faire découvrir. Vous rêvez toujours d'être en vacances ? Envie d'une rentrée en douceur ?

La Chef Hahn vous fera la démonstration de repas fidèles aux saveurs de son pays, comme si vous étiez en vacances au Viêt-Nam ! Êtes-vous tentés de découvrir toute la diversité de la cuisine chinoise ?

La Chef Nancy vous donnera des cours de mise à niveau pour débutants et amateurs. Spécialiste du WOK !! Curieux de nouvelles recettes japonaises en dehors du sushi ?
La talentueuse Chef Miki crée des recettes authentiques, toujours tournées autour du thème du bien-être japonais. Fan d'épices, mais peu sûr de son mode d'emploi ?

Le Chef Pathoum, grâce à ses 15 années d'expérience professionnelle dans le domaine de la restauration, vous dévoilera tous les secrets de ses recettes et vous fera découvrir les épices thaïs ! En savoir plus sur le programme de septembre
Super Bonus pour les amateurs de cuisine asiatique !

Choisissez la carte fidélité de 10 h,
bénéficiez d'une remise jusqu'à 25 % !! Vous désirez toujours apprendre la cuisine ?

La cuisine asiatique n'est pas une simple tendance, le concept de bien-être se trouve toujours au cœur des menus proposés dans nos ateliers. ZenZoo FOODI vous propose un tarif très doux pour la rentrée. Offrez-vous une carte fidélité Formule Amateur : 10 h de cours. Vous économiserez ainsi 82 € (tarif de 243€). Abonnez–vous vite* ! Après 10 heures de formations, vous connaîtrez les techniques de base et les plats authentiques de la cuisine asiatique. Vous serez assurés de réussir vos plats à la maison. Abonnez–vous à la carte de fidélité !*Ce tarif promotionnel est valable dès aujourd'hui jusqu'au 30 septembre 2010.

Foodi-Dating chez ZenZoo FOODI très PROCHAINEMENT...
Même passion, aussi gourmand,
une belle histoire s'écrit dans l'atelier de cuisine... Si la cuisine est l'un de vos loisirs favoris, si vous aimez partager cette passion avec quelqu'un, surtout si vous êtes célibataire ! ZenZoo FOODI vous invite à nous rejoindre pour créer une soirée hyper sympa avec une touche exotique afin de rencontrer votre femme ou homme idéal(e) ! Pour tous renseignements, contactez-nous !

Litchi – fruit, dessert, et aussi idéal dans l'assiette !

2010-09-03T13:55:00.022+02:00

Litchi, origine de Chine, une espèce d’arbre tropical. Il est cultivé dans la régions tropicales comme l’Inde, Madagascar, Thaïlande, Hawaii, La Réunion et Maurice, Nouvelle-Calédonie, etc. Le litchi est très sensible à un environnement humide en printemps et en été pour la production des fruits au début d’été.

L’histoire de Litchi remonte vers 111 avant J.C. Une légende raconte que pour voir une sourire de sa concubine favorite, Yang Guifei, l’empereur Tang Xuanzong demanda la livraison de litchi nuit et jour sans arrêt du sud au nord de Chine. Plusieurs chevaux étaient ainsi morts de fatigue.

Divers variétés sont développés depuis siècles d’exploitation. Yu He Bao玉荷包, la variété la plus connue à Taïwan, qui est mûre plus tôt que les autres variétés entre mai et juin. Son caractère vient de sa petite graine entourant un arille épais et beaucoup plus sucré.

Comment sélectionner le litchi ?
Normalement, on prend une couleur rose à rouge à maturité, le peau moins écailleux (symbole de mûr), l’aspect brillant et l’odeur bien parfumée.

Riche en Vitamine C
Non seulement séduit par son juteux et sucré, on apprécie également sa richesse nutritionnelle comme vitamine C, fer, potassium...

Manger chaud
A part une façon générale de le mange comme fruit et dessert, on se régale quand il est incorporé à des recettes CHAUD (riz, viande, légume..). La plupart des recettes se trouve dans le sud de Chine pour sa production régionale, par exemple, poisson mandarin aux litchis, poulet au litchi...Et pourquoi pas apprendre le recette du bœuf sauté aux litchi avec notre chef Nancy ? (le cours du 8, sept)

Malgré la fin de saison, on trouve quand même le litchi en boîte de conserve ou en sèche qui relève le goût du plat en quelque sorte. Un plat sucre-salé comme ceci vous accompagnera tout au début d’automne !

[source du photo:©ㄚ啟;http://tw.myblog.yahoo.com/achi-blog/article?mid=388&sc=1]

Reportage du 19 Juin--Fête de Duan Wu!!

2010-06-28T11:58:00.035+02:00

Des Zongzi brillent sous le soleil!!

Avec des amis, entre des familles, accompagné/ées par les amoureux/ses, nous nous sommes réunis, au 19 juin à l'atelier ZenZoo FOODI, pour fêter le festival de Duan Wu. Le temps nuageux transférait au temps ensoleillé pile quand l'évènement commençait.

Une centaine de participants curieux et passionnés "se battent" pour gagner les prix du jeu-concours de l'emballage des Zongzi. Avec la participation exceptionnelle de l'ambassadeur de Taïwan Michel Ching-Long LU, Représentant du Bureau de Représentation de Taipei en France, les équipes bleu, rouge et blanc travaillent « côte-à-côte » pour gagner les prix : les bons d’échange, les Zongzi adorables faits par soi-même et puis les bourses à parfums.

Ce qui suit ce jeu-concours compétitif est le moment que tout le monde attend avec impatience— la dégustation des Zongzi!! On va que les participants dégustent notre menu du jour et le dessert du jour. L’atelier est soudainement rempli par l’odeur varié : le parfum de la soupe du lotus, la vapeur des feuille du bambou et la sensation du riz gluant. Nous avons tous très faim après le sport—jeu-concours ! En même temps, les fans de Zongzi restent à l’extérieur pour DIY (Do It Yourself) de l’emballage de Zongzi. Cela fait du bien de « fabriquer » des choses par nous-mêmes de temps en temps !!

Oui, ce n'est pas super "bling-bling", mais c'est du boulot sacré plus le travail d'équipe!

Après la dégustation des Zongzi, un atelier culturel uniquement pour ce festival se déroule : atelier pour confectionner les bourses à parfums. Cet atelier envisage aux familles— les parents avec leurs enfants pour qu’ils vivent une expérience inoubliable en collaborant une tâche bricolage et culturelle ensemble. A notre surprise, cet atelier attire les participants de tout âge et le nombre de participants dépasse celui de prévu !! Tout le moment partage le moment bien amusant entre des entourages.

A ce moment là, le groupe de musique « Pinlang » et Yu-Chen LEE joue en avant-première de la fête de musique. Ils présentent les morceaux classiques mandarins et les taïwanais. Les participants apprécient énormément cette mélodie nostalgique et nous chantons tout ensemble. Quel chorus !! A la fin, nous crions tous « encore » pour cette performance excellent !

Finalement, la cérémonie plus la dégustation du thé taïwanais présenté par « Thésaurus » et le maître Jean. 8 participants préinscrits sont invités à s’assoir autour la table enfin de démarrer la cérémonie de dégustation du thé. L’ambiance est calme, pacifique mais aussi interactive et magnifique ! Les participants apprécient les nouveaux savoirs sur le thé !

A 15h, au fur et aux mesures, les participants nous dissent au revoir. Cela fais vraiment plaisir à ZenZoo FOODI de voir des grands sourires sur chacun de vous !! Nous sommes honorés par vos participations !! On vous dit, à l’année prochaine !!

Quels sourires!!

Taiwan Walker in Paris

2010-06-17T14:21:00.003+02:00

Le programme « Taiwan-walker in Paris » est un concept global voisin, pour faire découvrir les commerçants et les boutiques d’artisans taïwanais situés au cœur de Paris, dans les 1er, 2nd, et 3ème arrondissements. Ce programme a été créé par ZenZoo FOODI dans l’idée de favoriser les échanges culturels à travers les plaisirs de la gastronomie et les créations de produits artisanaux, non seulement à l’occasion de la journée de la Fête des bateaux dragons, mais aussi tous les jours. Devenez un « Taiwan-walker » à Paris en profitant des bonus offerts par nos partenaires « Taiwan-walker in Paris » !

為了讓法國人對台灣商有更全面的認識，以及台灣人圈的互相支援，當然還有讓消費者們有福利可圖，珍品今年開始了一個實驗計畫的第一步:

將巴黎一、二、三圈的商家資訊收整在一起，包括營業項目、時間、店址等。更重要的是，憑著此"Taiwan-walker in Paris"的 Bon plan，可在限定期間內在大部分合作商家中獲得折扣!!!!
目前加入合作串聯的商家除了有珍珠系列(珍品、珍珠、珍藏、珍珠梅)，亦有設計師2.C.U、創意家ZUMA，以及藝廊GALERIE CHOISEUL。

珍品希望這只是一個開始，其目的是把所有巴黎的台灣商家集結成冊，方便台灣人及法國人遊覽 (像韓國、日本商店都有串連的小冊子)。這樣串聯也能互相宣傳，提升台灣文化在法國巴黎的能見度。團結力量大!!

希望珍品這樣的開端與嘗試能獲得大家的肯定，並且能繼續下去，由今年1,2,3圈往外擴展!!

J-5 Fêtons Duan Wu, Dégustons des Zongzi!!

2010-06-14T12:31:00.005+02:00

La fête des bateaux Dragons de l'année du Tigre!

Autour de Duan Wu, trois ateliers à s'inscrire (gratuitement!)
1. Emballer des Zongzi;
2. Confectionner des bourses à parfum;
3. Participer à la cérémonie du thé.

Places à saisir!! Au 01 45 08 48 28

Pinlang et Yu-chen Lee--nos musiciens magiques du 19 juin

2010-06-10T14:16:00.006+02:00

Cette année, pour la 2 édition de la fête des bateaux dragons, nous avons invité un groupe de musique dans l'objectif d'enrichir du programme par ajouter une dose culturelle, et aussi de donner une vision globale des aspects différents sur Taïwan.

Présentation du groupe Pinlang et leur vocal Yu-chen Lee
C’est une des rares formations en France à faire vivre la musique chinoise, en la passant librement à travers le prisme de leur modernité. Le répertoire traditionnel souvent remanié, les improvisations et compositions du duo donnent à entendre une musique intimiste et sauvage.

古箏手:
邱佑苹,1983年出生.台中/花蓮人
自小就有組樂團的夢想,12歲那年加入了台中市文化局的"兒童絲竹樂團",從此與古箏結下不解之緣.直至25歲那一年終於在法國成立檳榔樂團,完成十多年來的夢想...

Guzheng:Yo-ping Chiu
Yoping commence le guzheng a l’age de 12 ans. Elle joue depuis l’adolescence au sein d’orchestres traditionnels et gagne le prix d’interprétation pour sa performance solo au concours de la ville de Taichung. A travers cet instrument subtil, elle peut exprimer aussi bien la douceur des chants d’oiseaux que la violence des typhons qui frappant les cotes taiwanaises.

吉他手:
Dirty Monk,1978年出生.Savoyard.
10歲開始接觸吉他,18歲開始學禪,27歲那年首次踏上亞洲,開始了無國境的音樂之旅...
Guitare/flutes : Dirty Monk
« Dirty Monk », entreprend en 2007 un voyage de deux ans au Japon, puis à Taiwan pour s’imprégner des musiques traditionnelles et contemporaines de ces pays. A Tokyo,il est membre du collectif d’improvisateurs « Akifukuin », puis il fonde le groupe « Tengoku No Tori », avec des musiciens issus de la scène rock, classique ou traditionnelle. C’est aussi à Tokyo qu’il rencontre Chiu Yo-Ping qui l’initie au vocabulaire subtil de la musique chinoise.

主唱:
李毓真，1982年生，台北縣新莊人。
從小喜愛歌仔戲的她,曾向被譽為「台灣第一苦旦」的廖瓊枝女士拜師學藝。
接觸法國劇場後，更希望能以自己的歌聲傳達情感，藉以拉近觀眾和音樂之間的距離。
Vocal :Yu-Chen LEE
Passionnée par l'opéra taïwanais, Yu-Chen a effectué un apprentissage dans ce domaine auprès de la grande maîtresse LIAO Chiung-Chih.
Après des études de théâtre en France, elle rejoint Pinlang où elle prête ses émotions par sa voix douce et lumineuse pour le plus grand bonheur des auditeurs.

Une autre présentation du groupe Pinlang:
Le 18 Juin, 20h30, Le moulin fayvon.
Participation libre ( avec une boîte de don )
47 Avenue Roger Salengro, 93120 La Courneuve, Seine-Saint-Denis
Station: RER B, Aubervillier La Courneuve

Programme de fête de Duan Wu!!!

2010-06-09T11:49:00.009+02:00

Inscrivez-vous gratuitement dès maintenant!!
Contactez au 01 45 08 48 28

Programme de fête de Duan Wu!!!
Cette année, qu'est ce que ZenZoo FOODI a préparé pour fêter cet évènement?
Nous vous proposons TROIS atelier autour de Duanwu: Atelier pour emballer les ZongZi , Atelier pour confectionner des bourses à parfum (香包), Atelier de dégustation du thé Taïwanais!

Cliquez dessus pour voir plus grand.

C'est une occasion de découvrir la culture et l'histoire taiwanaise/chinoise, de déguster des délices taiwanaises, et d'apprécier le thé et la musique! Bienvunus de venir nombreux!

A propos de Duan Wu— La fête des bateaux dragons !

2010-06-02T15:33:00.007+02:00

Cette année, au 19 juin, ZenZoo FOODI va fêter avec tout le monde le festival Duan Wu !!

Connaissez-vous l’histoire de cette fête des bateaux dragons ?
Venez découvrir l’histoire d’un héro tragique de 2000 ans……

La Fête des bateaux dragons ou le festival de Duanwu (端午), a lieu le cinquième jour du cinquième mois lunaire, ce qui correspond à la période entre la fin mai ou du début juin dans le calendrier grégorien. S’il s’agit aussi d’une des fêtes les plus anciennes pour les Chinois qui datait de 2000 ans. Cette fête a un lien étroit avec la gastronomie, car il est indispensable de manger du « Zongzi », compagnon incontournable de cette cérémonie. Les Chinois organisent encore aujourd'hui des courses de bateaux-dragons et les zongzi sont mangés en souvenir de la mort du grand poète de la Chine antique, Qu Yuan.

Les Zongzi : Yum yum. Mais, qu’est-ce que c’est ?
Les Zongzi varient en fonction des multiples cultures régionales chinoises. Souvent, un Zongzi est constitué de riz gluant enveloppé, pour former une pyramide, à l'aide des feuilles de bambou, des feuilles de roseau (ou d’alpinia), puis il est cuit à la vapeur ou à l'eau. Différents ingrédients peuvent être appliqués, isolés ou combinés.

ZenZoo FOODI vous annonce avec un grand plaisir d’aller organiser un évènement culturel et culinaire cette année au 19 juin, de 11H à 15H !!
Nous vous informerons à très vite le programme de la journée qui reste toujours confidentiel à ce moment !! A bientôt !!

Topic of the month —Bentō —un élément essentiel dans l’histoire culinaire asiatique

2010-05-04T11:37:00.006+02:00

Bentō —un élément essentiel dans l’histoire culinaire asiatique

Le terme « Bentō » est apparu au Japon (弁当) sous l’ère Kamakura au XIIème siècle. Il désigne un repas rapide et complet contenu dans un coffret destiné à être emporté en dehors de la maison. Ce type de restauration rapide peut être consomme pendant le temps de repos : le midi à l’école ou sur le lieu du travail, dans les trains ou les avions, etc.

Historique…
Le « Bentō » a commencé à prendre la forme que l’on connaît dès le Vème siècle, à l’occasion des moments de chasse, de la saison des récoltes et des guerres… Au XIIème siècle, les gens produisaient du riz cuit et séché nommé hoshi-ii (糒). Celui-ci était stocké et transporté dans un petit conteneur. À l’époque du Général 織田信長(おだのぶなが, oda nobunaga ), il était servi sur des plateaux de déjeuner aux soldats durant les guerres pour que ces derniers puissent transporter et manger plus commodément leur repas.

Et aujourd’hui au Japon, à Taïwan et en Chine…
Rapide, équilibré, nutritif et appétissant, le Bentō demeure une forme de déjeuner extrêmement populaire, partagée quotidiennement dans la plupart des cultures asiatiques. Traditionnellement, les femmes se lèvent tôt afin de préparer avec le plus grand soin les Bentō pour leurs enfants et leur mari. Cependant, de plus en plus, les restaurants fournissent des services de Bentō à emporter ou de livraison. ÀTaïwan, les Bentō dans les trains occupent une position particulière dans l’histoire culinaire de l’île. Son évolution témoigne également du développement économique et social de ce pays.

Avec tout de même quelques différences…
Les Bentō du Japon et de Taïwan ont pour caractéristiques communes d’être rapides et équilibrés, ils se différencient pourtant sur certains points. Au Japon, les Bentō se mangent plutôt froid. Ils sont légers et soucieux de procurer du bien-être, alors que les Bentō taïwanais et chinois sont destinés à être servis bien chauds et nourrissants.

Une tendance mondiale… « dans une petite boîte colorée »
Selon le magazine « BRA -Tendances Restauration », 79% des Français mangent des plats « à emporter » au moins une fois par mois et 34% le font plusieurs fois par semaine. Et c’est sur ce retour de la « gamelle » que le magasine a organisé une démonstration autour de la « Lunch Box »--le Bentō, une idée « pratique, ludique, gourmande et recyclable ». (BRA-Tendances Restauration-N°318-Avril 2010, p.48.)

Pour déguster le Bentō--le plateau de déjeuner

ZenZoo FOODI
2, Rue du Nil,75002 Paris
Tél/Fax: 01 45 08 48 28
Métro: Sentier

ZenZoo Prunier
41, Rue Coquillière 75001 Paris
01 40 26 34 82
Métro: Les Halles

Kanto VS. Kansai-l'ouest du Japon VS. l'est du Japon!!

2010-04-15T14:40:00.007+02:00

Kanto VS. Kansai

Connaissez-vous les préférences de saveur entre l’est et l’ouest du Japon ?

Nous avons l’habitude de séparer le Japon perpendiculairement en parlant de la cuisine japonaise. Par exemple, « Kanto ni » signifie le pot-au-feu de la région orientale. En fait, « Kan » veut désigner d’anciennes contremarques sur les routes pour le contrôle. Les trois contremarques les plus anciennes étaient Suzuka, Fuwa, et Arachi. A partir du XIIe siècle, ces trois contremarques sont devenues Tyoko, Ostu et Osaka.

Il était une fois…
A l’époque du Bakufu Tokugawa (gouvernement militaire au Japon, 1603-1867), le Kanto—la région de l’est— était moins développé que le Kansai –celle de l’ouest—l’économie du Kanto reposait essentiellement sur l’agriculture, alors que celle du Kansai s’exerçait plutôt dans le commerce. Ainsi, en tant que paysans, les populations du Kanto avaient besoin de manger plus salé que les intellectuels et les hommes d’affaires du Kansai afin de leur procurer de l’énergie.

Au Japon, aujourd’hui…
Suivant cette logique, jusqu’à aujourd’hui, les populations du Kanto ont tendance à manger plutôt salé, en ajoutant de la sauce de soya, tandis que celles du Kansai affichent une préférence pour le Dashi (bouillon d'algues, de shiitake, champignons, etc.) et les saveurs sucrées dans la cuisine.

Plats typiques du Kanto : Shogayaki, Shoyu Tonkotsu Ramen, Kantoni, etc.

Plats typiques du Kansai : Okonomiyaki, Udon, Takoyaki, etc.

Venez découvrir les splendeurs de la cuisine et de l’histoire du Japon à ZenZoo FOODI ! Vous trouverez toujours plus que vous l’aurez imaginé !!

Ouverture du bar à thé ZenZoo PRUNIER, un tout nouveau take-away néo-asiatique très sympathique à découvrir !

2010-03-10T18:46:00.004+01:00

Un tout nouveau take-away néo-asiatique très sympathique à découvrir

L'ouverture de ZenZoo PRUNIER ajoute une nouvelle adresse au restaurant ZenZoo. ZenZoo PRUNIER est situé dans le 1ème arrondissement, à côté de la place de Victoire, crée et dirigé par l'équipe de ZenZoo, a surtout donné une carte de la spécialité de thé taïwanais : thé au tapioca avec plein de parfums, thé noir ou thé vert au matcha, sésame, coco, chaud ou froid, à aspirer à la grosse paille.

Cuisine fast-fooding de qualité, recettes authentiques, plaisir, santé, bien-être

Au déjeuner, des menus délicieux et très originaux, créés par l’atelier ZenZoo FOODI. Des sandwiches du petit luxe, filet de canard fumé au thé, boulette de porc haché au gingembre façon teriyaki, poulet grillé à la citronnelle et la surprise de la maison : le sandwich classique de Formosa. Vous trouverez également nos plats de pâtes et de salades, dont la plus populaire de la carte, nouilles aux crevettes à la mangue et au curry rouge thaïlandais, et quelques propositions sélectionnées avec soin pour leurs bienfaits sur le bien-être, rouleau végétarien au sésame noir et salade au riz et céréales avec poulet au gingembre et au curry. Si vous voulez manger bien chaud, deux bentos (plateaux-déjeuner asiatiques) équilibrés et savoureux : bœuf mijoté aux cinq épices et poulet sauté aux trois parfums. Enfin, pour quelques euros de plus, vous dégusterez un bon dessert : gâteaux thé vert aux haricots rouges, tarte au chocolat et aux kumquats etc. Formules de 8.5 € à 13.50 € avec un thé et dessert au choix. Devenez vite un habitué !

ZenZoo PRUNIER
41, rue Coquillère 75001 Paris

Ouvert du lundi au samedi, de 11h30 à 20h00.

Profitez d'un moment à vous pour apprendre, déguster et partager en oubliant le stress du quotidien.

2010-03-05T18:32:00.002+01:00

Profitez d'un moment à vous
pour apprendre, déguster et partager en oubliant le stress du quotidien. Que faites-vous pendant la pause déjeuner ? Apprenez à préparer un plat et faites-vous votre propre déjeuner bien chaud ! A partir de mars, ZenZoo FOODI propose un cours de cuisine le midi. Vous pouvez simplement déjeuner bien chaud chez ZenZoo FOODI, et apprendre à préparer un plat asiatique. Le plat du mois : crevettes sautées aux vermicelles de soja à la sauce XO, très équilibré, est un plat hongkongais, à base de vermicelles de soja, de crevettes, de concombres et de sauce XO. La sauce XO est une sauce luxueuse et mystérieuse de Hong-Kong, préparée à partir de coquilles Saint-Jacques, de crevettes, d'ail et de piment, qui magnifie les saveurs des différents ingrédients du plat. Cette recette vous donnera de l'énergie pour tout après-midi ! (L’équipe de Marmiton chez ZenZoo FOODI)

Le mercredi 10 mars 2010 de 12h15 à 13h15
- Plat : Crevettes sautées aux vermicelles de soja à la sauce XO
- Un dessert fait maison et du thé taïwanais offerts par ZenZoo FOODI pour rendre votre déjeuner complet
Inscrivez-vous !

(Crédit photo: Marmiton.org et ZenZoo FOODI)

De nouveaux chefs talentueux
rejoignent l'équipe ZenZoo FOODI ! L'équipe de ZenZoo FOODI est fière de vous informer que deux nouveaux membres nous ont rejoints : M. Pathoum SOM et Mlle Miki NAKAJIMA. Ils vont proposer de nouvelles recettes et styles de cuisine à partir de Mars. Venez découvrir leurs cours de cuisine thaïlandaise et japonaise! M. SOM a tenu un restaurant thaïlandais à Paris pendant plus de 15 ans, recommandé par l'ambassade de Thaïlande. Il a été invité tout au long de sa carrière professionnelle par l'ambassade de Thaïlande à parcourir son pays pour découvrir et étudier les concepts culinaires de la gastronomie thaïlandaise authentique. Riche de toutes ses expériences, M. SOM nous fait partager ses passions et savoir-faire en proposant des plats parmi les plus authentiques des différentes régions de Thaïlande.

Le mercredi 10 mars 2010 de 19h à 21h
One night in Bangkok, douce comme un secret...
- Salade de calamar à la citronnelle (Yam Pra Meuk)
- Riz sauté au poulet (Khao phat Kai)
- Banane à la crème de coco et Tapioca(Kluay Bouy Chi)
Inscrivez-vous ! Mlle Nakajima enseignait la cuisine au Japon. Elle vous propose des recettes autour du concept de bien-être, comme le thème du mois mars « la cuisine anti-fatigue ». Au travers des plats proposés par Mlle Nakajima, vous apprendrez les secrets de la santé japonaise par la cuisine et l'alimentation, pourquoi les femmes japonaises sont toutes minces et pourquoi le pays du soleil levant est celui où l'on vit le plus longtemps. Le chef vous fait partager ses idées culinaires très simples pour avoir une bonne santé à la façon nipponne (ou franco-japonaise). Le lundi 15 mars 2010 de 19h à 21h
La cuisine saveur anti-fatigue
- Brochettes grillées : cuisse de poulet avec poireau japonais et foie de poulet au gingembre (Yakitori)
- Salade de roquette, champignons et pousses de soja à la Japonaise
- Riz cuit avec haricots coco plats, shiso et œufs de saumon (Takikomigohan)
Inscrivez-vous !

FOODI BLOG
Ouverture du bar à thé ZenZoo PRUNIER,
un tout nouveau take-away
néo-asiatique très sympathique à découvrir ! L'ouverture de ZenZoo PRUNIER ajoute une nouvelle adresse au restaurant ZenZoo. ZenZoo PRUNIER est situé dans le 1ème arrondissement, à côté de la place de Victoire, crée et dirigé par l'équipe de ZenZoo, a surtout donné une carte de la spécialité de thé taïwanais : thé au tapioca avec plein de parfums, thé noir ou thé vert au matcha, sésame, coco, chaud ou froid, à aspirer à la grosse paille.
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ZenZoo PRUNIER
41, rue Coquillère 75001 Paris

Il était une fois… l’histoire de « Nian » 年獸的故事

2010-02-04T10:02:00.002+01:00

Il y a bien longtemps, des paysans labouraient et cultivaient assidûment leurs champs du matin très tôt jusqu’au soir très tard. A la fin de l’année, au moment où ils fêtaient leurs récoltes, ils n’étaient pas du tout heureux, car ils avaient très peur : ils se cachaient dans la montagne, par peur du monstre « Nian », un grand monstre avec une tête de lion et un corps de bœuf. Cette bête restait au fond de la mer, et ne sortait de l’eau que le dernier jour d’année, mangeant les hommes et les animaux domestiques qu’elle rencontraient en dévastant tous les villages.

Un vieux mendiant arriva dans le village vers la fin d’une année. Il reçu l’hospitalité d’une vielle dame, sans famille. Tous les autres villageois étaient bien trop occupés à préparer leur fuite, au contraire de la vielle dame, qui s’était préparée à être mangée par « Nian » . Elle avait décidé cette année-là de rester dans le village et de ne pas s’échapper dans la montagne.

Le pauvre dit à cette femme qu’il sait comment éloigner le monstre…

Se préparant à faire face à ce désastre annuel, les gens se réunissaient dans leur famille, et préparaient ce qu’ils avaient de meilleur à manger et donnaient à contrecœur avant. De toutes façons, « Nian » allait tout détruire. Le repas du soir était beaucoup plus riche et copieux que celui du quotidien. Après le repas du réveillon, personne ne dormit. Tout le monde attendait l’arrivée de monstre.

Le lendemain, les gens revinrent du sommet. Ils furent surpris que la vielle dame fut encore vivante !

La femme avait suivi les conseils du sage : attacher des papiers rouges sur sa porte, parce que « Nian » détestait la couleur rouge ; Hacher bruyamment au couteau de la viande sur un planche, et faire brûler du bambou bien sec pour faire le plus bruit possible afin de menacer la bête.

Les villageois s’habillèrent alors de vêtements tout neufs pour se réjouir de ce Nouvel An et pour avoir trouvé des moyens d’effrayer le monstre.

Pour ces raisons, les gens mettent des vêtements neufs lors du premier jour de la nouvelle année chinoise, affichent leurs souhaits écrits sur papier rouge pour la nouvelle année, symbole de chance ; se réunissent en famille pour le repas du réveillon ; et échangent des voeux. Nous espérons que vous en ferrez de même très bientôt avec ZenZoo Foodi, qui a prévu plein d’évènements pour la nouvelle année du Tigre !

Nouveaux gâteaux pour fêter la Saint Valentin !

2010-01-27T17:02:00.002+01:00

Nouveaux gâteaux
pour fêter la Saint Valentin !Mousse aux fruits de la passion : 36 euros
Cœur rouge de fraises symbole de l'amour. Baisers sucrés, baisers acidulés, comme le premier coup de foudre... ce sont les fruits de votre passion !Gâteau au chocolat et au sucre noir d'Okinawa : 36 euros
Sur l'île d'Okinawa, on trouve la plus longue espérance de vie au monde. Le sucre complet « noir » d'Okinawa en serait l'une des causes. Un concentré exclusif de bonnes saveurs, goûtez-les, en espérant un amour éternel !20% de remise sur toute commande
de gâteaux avant le 31/01/2010, profitez-en !
Je commande !
Encore plus de gâteaux à votre choix !

L'équipe de ZenZoo FOODI vous présente
ses meilleurs vœux pour l'année du Tigre 2010 !ZenZoo FOODI a l'honneur d'être invité par la mairie 3e Arrondissement de Paris pour réaliser une démonstration de cours de cuisine pour fêter le Nouvel An chinois. Cet événement culinaire aura lieu dans la mairie du 3e au 11 février 2010 de 17h00 à 19h00. Un savoir-faire, un savoir-vivre et un savoir gastronomique, venez nous rejoindre pour découvrir le repas de nouvel an chinois, la dégustation de thé et gagner la tombola !
En savoir plus

Réveillon, où l’on se réunit afin d’accueillir le Nouvel An

2010-01-22T18:33:00.002+01:00

- Riz gluant de la Noblesse au crabe rouge
- Crevettes sautées du Bonheur aux vermicelles de soja à la sauce XO
- Brocolis chinois de la Richesse aux champignons shitake à la sauce d’huître

18h30 > 21h30 Votre chef : Nancy YU
Tarif : 88 euros

Le Gingembre, la remède de Grand-Mère

2010-01-05T12:37:00.003+01:00

Frais, séché, en poudre, le gingembre est beaucoup utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise contre le refroidissement, les douleurs abdominales, la nausée et les vomissements. Il est aussi courant dans les cuisines asiatiques : les Chinoises savent bien que mettre du gingembre dans la cuisine de fruits de mer réduit les éventuels risques d’intoxication et l’odeur parfois tenace du poisson. Nos grand-mères nous indiquaient aussi le gingembre comme remède naturel contre les maux des transports, de l’air ou de mer. En revanche, il faut utiliser le gingembre avec modération car il peut irriter le système digestif… bien qu’il facilite la digestion et soulage les flatulences à dose normale.

Les bienfaits du gingembre

Logiquement, le gingembre apparaît dans la composition de nombreux remèdes traditionnels et joue depuis longtemps un rôle important dans la médecine populaire asiatique. Le gingembre contient des éléments pour améliorer la circulation du sang, pour chasser le froid et la transpiration, et est inscrit à ce titre à la Pharmacopée française pour être utilisé sous forme de teinture ou de sirop, essentiellement comme stimulant digestif. Vitamine B9 (Acide folique), Vitamine C, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium… le gingembre possède une grande variété de nutriments indispensables au corps humain. De plus en plus d’études couvrent les possibilités de ce rhizome en médicine occidentale : les gingerols et shogaols du gingembre, responsables de son goût piquant, sont très efficaces pour prévenir les nausées durant la grossesse. Riche en antioxydants, ses propriétés anti-inflammatoires sont bien connues et son potentiel anti cancer est démontré in vitro. De plus, une dose quotidienne de gingembre en poudre réduit les douleurs chroniques et calme les processus inflammatoires. Comme le gingembre bloque les prostaglandines (substances chimiques semblables aux hormones) pro-inflammatoires, il peut agir comme analgésique, atténuer les migraines et soulager temporairement l’arthrite selon certaines études sur l’arthrose et la polyarthrite rhumatoïde.

Soda ou bière sans alcool au gingembre, pilules et racines de gingembre confites – le gingembre peut être consommé sous diverses formes. On peut voire du jus de gingembre, même l’utiliser en cure : lotion et bain de jus de gingembre sont disponibles pour maigrir et perdre du poids.

Une tisane de gingembre pour réchauffer le corps et soulager le rhume
Si vous vous sentez frissonnant et fiévreux, symptômes classiques du rhume, préparez simplement une infusion avec une ou deux tranches de gingembre frais que vous laissez tremper une dizaine de minutes dans une tasse d’eau bouillante. Parfumez avec une pincée de cannelle ou de sucre roux. Si vos articulations vous font souffrir, vous pouvez aussi réchauffer des tranches de gingembre dans un four ou une poêle sur le feu, et puis placez-les sur les articulations douloureuses.

La Cuisine du Bien-être dans l'Esprit Chinois

Peler, couper, trancher, râper, hacher le gingembre frais … Pour mieux comprendre la préparation et l’utilisation du gingembre dans la cuisine chinoise, et intégrer cette racine magique dans votre cuisine de tous les jours, notre chef Nancy YU vous proposera un cours autour du gingembre bientôt en février, non seulement un aliment de base dans la cuisine asiatique mais aussi le symbole du bien-être dans l'esprit chinois. Voici les plats du cours :
- Boeuf sauté au gingembre
- Poulet sauté aux noix
- Riz sauté au gingembre

* Ce cours autour du gingembre est prévu en février 2010

Thé gingembre au yeux de dragon 桂圓薑母茶

Préparation : 3 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients: (pour 4 tasses)

Un petit morceau de gingembre (environ 25 g)

1 cuillère à soupe de longane séché (aussi appelé Œil de Dragon)

5 dattes rouges séchées

1 litre d’eau

Sucre roux (facultatif)

Préparation :

Laver et trancher le gingembre sans l’éplucher.

Laver les dattes rouges, les entailler légèrement afin d’en faire ressortir le goût pendant la cuisson

Laver les longanes et les faire tremper dans un petit bol d’eau pendant 5 min.

Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole. Placez-y le gingembre, les dattes rouges et les longanes , et baisser immédiatement le feu.

Laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce que la moitié du jus environ se soit évaporé.

Ajouter le sucre selon votre préférence. Le longane est (normalement) déjà sucré.

Astuce : Ce thé se conserve très bien au réfrigérateur. Préparer une plus grande quantité de thé que nécessaire et la conserver pour la consommer ultérieurement.

note :

Le Longane, ou Œil de Dragon, facilite le sommeil et tranquillise. Il améliore la circulation du sang, il est ainsi bon pour l’anémie. Riche en vitamines B1 et A, et naturellement sucré, le Longane est couramment présent dans les médicaments chinois traditionnels.

ZenZoo FOODI sur L’EXPRESS

2009-12-03T14:23:00.002+01:00

CUISINE CHINOISE CHEZ ZENZOO FOODI

Le concept
Ce cours met l’accent sur la qualité des ingrédients et la richesse des modes du cuisson : reconnaître la sauce d’huîtres ou de soja la plus concentrée ou l’huile de sésame la plus parfumée avant d’apprendre à étuver, frire, sauter ou bouillir. Souriante et dynamique, Nancy YU, un des deux chefs à officier chez FOODI, initie aussi à l’importance de la découpe de la viande dans une recette comme le bœuf sauté à la sauce d’huître.

Le cadre
Une cuisine moderne, vaste, avec des touches, ici et là, asiatiques. A proximité des fourneaux, la table d’hôtes invite les convives-participants à une dégustation à la bonne franquette.

Le plus
La cuisine familiale enseignée par la chef hongkongaise est simple et accessible aux débutants. Attentive et attentionnée, Nancy YU répond de bonne grâce à toutes les questions sur la qualité des produits et les bonnes adresses.

Le Prix
65€ le cours de 2 heures.

ZenZoo FOODI
2 rue du Nil
75002 Paris
01-45-08-48-28

source: L’EXPRESS NO.3047 semaine du 26 novembre au 2 décembre 2009

Découvrez nos coups de cœur pour vos fêtes de fin d'année !

2009-11-25T09:50:00.000+01:00

Acheter, goûter et s'amuser !

Bon cadeau de cours de cuisine :un cadeau alliant la passion pourla gastronomie, le voyage et l'art de vivre grâce à un bon cadeau ZenZoo FOODI !Offrez ces bons extraordinaires à des passionnés de cuisine ! Vous leur ferez passer d'inoubliables moments culinaires en Asie dans un atelier de deux heures pour apprendre, échanger et déguster. Votre invité pourra s'inscrire à l'atelier de son choix*.Prix : 55 € (au lieu de 65 €)Commander*Ce bon cadeau est valable pendant trois mois.

Formosa-Festa :

comme cadeau de fin d'année, osez le sablé à l'ananas « Lingots d'or de Taipei 101 »Le sablé à l'ananas est le gâteau le plus représentatif de Taiwan. ZenZoo FOODI s'est en effet inspiré du premier prix de design obtenu lors de la troisième édition de sablé à l'ananas en 2008. Le désigner a conçu sa création en l'honneur de Taipei 101, le gratte-ciel le plus haut du monde ! Ce gâteau est devenu un cadeau luxueux, extrêmement prisé, que l'on offre pour les grandes occasions. Il est sans doute le meilleur compagnon pour le thé taïwanais.

Le sablé à l'ananas « Lingots d'or de Taipei 101 » (10 pièces) : 19 €
« Lingots d'or de Taipei 101 »+ coffret de cinq bonheurs (Cinq thés oolongs de Formose) : 38 €

Commander

La tendance du moment est le réveillon sans frontières.
Cette année, nous proposons
un buffet avec une touche de modernité asiatique.Nous avons composé pour vous des menus variés et exquis à la façon thaïlandaise, japonaise, vietnamienne et chinoise. Le traiteur sur commande de ZenZoo FOODI est prêt à vous servir !Prix : de 25 à 45 € par personne.

Consulter les menus / Demander un devis

Découvrez les subtilités et la diversité de la cuisine vietnamienne

2009-11-03T15:38:00.003+01:00

Crédit photo : JPKaré

On distingue communément trois grandes cuisines traditionnelles qui sont celles du Nord, de Centre et du Sud. Trois régions, trois terroirs et trois influences qui ont largement contribué à enrichir le patrimoine gastronomique du Vietnam.

« Pho » « Ca Bun » La cuisine du nord

La cuisine du Nord est à la fois nutritivement riche et simple. On y retrouve de nombreuses soupes (« Pho », « Ca Bun »), accompagnées de vermicelles de riz ou bien de riz. Les poissons ont la part belle, un plat phare du nord est le mulet au safran et à l’aneth (« Cha Ca La Vong »). Les modes de cuisson en friture sont plus fréquents dans le nord, même s’ils restent peu fréquents au Vietnam. Les multiples saveurs des plats du Nord se développent de manière subtile sur une palette moins étendue qu’au Sud. En effet, au Sud, chaque plat comporte de nombreuses saveurs (salé, sucré, acide, amer, piquant).

La cuisine du sud

Le sud fait la part belle aux herbes, aux légumineuses, aux épices. C’est une cuisine variée, colorée et particulièrement festive. Chaque plat est un riche mélange de saveurs, d’odeurs et de textures. Les viandes et poissons sont sautés, marinés. Les légumes et fruits se mélangent dans de nombreuses salades (salade de papaye, de mangue verte).

La cuisine du Centre

La cuisine du Centre est un mélange de ces deux influences gastronomiques (exemple : « Bun bo Hue », soupe qui se déguste avec beaucoup de salade). Elle se distingue surtout par la cuisine dite « impériale » faite de crêpes, galettes et chaussons à base de farine de riz et de farces de viande ou de crustacés. La cuisine impériale demande à la fois patience et dextérité mais le résultat est toujours enchanteur par sa beauté et la subtilité de ses textures et saveurs.

Une manière très particulière de déguster certains mets dans le Centre est de les enrouler dans des feuilles de salade avec des herbes aromatiques avant de les tremper dans les sauces adéquates, la plupart à base de nuoc mam.

Le riz blanc, le nuoc mam et les herbes aromatiques sont des ingrédients incontournables de la cuisine vietnamienne.

« Nuoc Mam »

Le « Nuoc Mam » est littéralement une eau de saumure. Elle résulte de la longue fermentation d’anchois ou d’autres poissons. Les vietnamiens utilisent le nuoc mam de manière quotidienne et répandue. Quasiment tous les plats en contiennent, il est plus courant que le sel. Il sert aussi de base à diverses sauces dont la plus connue est le « nuoc cham » (mélange de nuoc mam, citron, sucre, vinaigre et eau). Fort protéiné et riche en saveurs, le nuoc mam peut parfois accompagner un simple bol de riz blanc pour faire un repas.

Les herbes

Les herbes sont largement utilisées. Elles sont consommées crues pour maintenir leurs vertus aromatiques et médicinales. Pour citer les plus connues : la menthe, le basilic, la pérille, la coriandre mais aussi les plus originaux « rao ram », « ngo gai », « la lot »…chaque plat possède son incontournable mesclun d’herbes aromatiques.

Enfin le riz et ses dérivés (vermicelles, pates) sont des bases de la cuisine vietnamienne. Chaque plat est accompagné de riz blanc la plupart du temps. On retrouve également du riz gluant qui est considéré comme un met plus gourmand et plus nourrissant que le riz blanc.

L’équilibre alimentaire est inhérent à la cuisine vietnamienne. Des principes de nutrition ancestraux ont posé les bases d’une cuisine saine par essence : dans la constitution d’un repas (un bol de riz, un bouillon de légumes, des légumes et une protéine), dans le choix des aliments (sucré, salé, amer, acide, neutre) et dans la forte présence des fruits, légumes et herbes.

5 sens d’un repas traditionnel

Enfin, la tradition veut qu’un repas stimule les 5 sens : le goût bien entendu mais également l’odorat (grâce aux herbes et épices), la vue par la présentation et le mélange des couleurs, le toucher (qui se retrouve dans le mélange des textures) et enfin l’ouie (craquant, croquant, croustillant…). Il est ainsi courant d’entendre au Vietnam que le fait de manger implique certes la bouche mais surtout l’âme. C’est dire l’importance accordée à cet acte…

Auteur de l'article: Linh LE
blog : Baguettes et traditions

consulter les cours de cuisine donné par Linh LE

Un vrai festin - tout sur la cuisine thaïlandaise!

2009-11-02T15:17:00.002+01:00

La cuisine thaïlandaise est une des plus réputées et des plus appréciées dans le monde. Tout son charme vient de la variété d’ingrédients qui se combinent harmonieusement, à la fois par leur goût et par l'utilisation d’herbes et d’épices.

La Thaïlande, un pays plein de ressources

La Thaïlande, pays fertile, n’a jamais souffert d’aucun manque de ressource. Par conséquent, la cuisine thaïlandaise a toujours été très saine grâce à des ingrédients frais, comme les légumes, les herbes ainsi que les épices. Le royaume thaï utilise depuis longtemps les herbes pour soigner et aussi en médecine préventive, et cela se reflète dans la façon de préparer les plats.

L'art d'un repas authentique

La spécificité de la nourriture thaïe ne vient pas seulement des aliments eux-mêmes, mais aussi de la manière dont les gens apprécient un repas authentique. L’art de la cuisine thaïlandaise est la combinaison extraordinaire de sucré, de salé, d’aigre-doux, d’épices, agrémenté d’aromes étourdissants et d’une délicate présentation. Un repas thaïlandais typique inclut du riz, du poisson, de la soupe, de la salade épicée, des légumes et quelques fois un plat de viande à base de porc, de poulet ou de bœuf. La cuisine thaïe combine le meilleur des traditions gastronomiques chinoises et indiennes comme les nouilles, les currys, les plat doux et aigre et les épices exotiques.

Un des événements sociaux le plus important dans la vie d'un thaïlandais est le dîner car c’est un des seuls moments où l'on peut être en bonne compagnie tout en appréciant les goûts exotiques des différents plats !

Traditionnellement, tous les mets sont servis en même temps au centre de la table et chacun choisit parmi les plats, l'accompagnant d'un bol de riz..

A chacun sa spécialité!

Les saveurs exotiques de la cuisine thaïe se retrouvent un peu partout en Thaïlande, cependant chaque région a sa propre spécialité, sa manière de cuisiner et ses ingrédients fétiches.

Que ce soit dans les kiosques en bord de route ou dans de bons restaurants, il est facile d’expérimenter les nombreux styles et goûts du pays !

Des sauces, du curry et des épices....

Les sauces pimentées ajoutent du goût aux plats thaïs mais peuvent aussi faire office de plat principal, de plat d’accompagnement ou bien de simple assaisonnement pour le riz.. Les sauces sont simples à cuisiner et sont classiquement composées de piment, ail, oignon, pâte de crevettes, et de tamarin aigre.

Les currys thaïs, eux, sont chargés d'arômes, de goûts et de valeurs thérapeutiques ! La pâte de curry faite d’herbes fraîches et d’épices soigne par exemple les problèmes cardiaques. Elle est cuite dans la crème de coco avant que ne soit ajoutés la viande et les légumes.

Les salades épicées, dont la salade Thaï ou Yum, ont des goûts aigres, salés, sucrés et épicés. Ce sont les plats préférés des thaïlandais. La préparation est simple avec du bouillon de poissons, du jus de citron vert et du sucre accompagnant une viande, des fruits de mer, ou bien tout simplement des légumes. Les salades épicées thaïes sont souvent garnies d’herbes fraîches comme la menthe, la citronnelle, les feuilles de combava et de coriandre.

Des desserts délicieux et hauts en couleurs!

Les desserts de Thaïlande ne sont pas seulement délicieux, ils sont aussi très colorés et servis sous des formes délicates. La plupart des desserts sont faits à base d’œufs et de lait de coco, ou bien de fruits. On peut sans aucun doute évoquer le riz gluant à la mangue ou les fruits de saison au sirop dans de la glace pilée.

Les amoureux des desserts apprécieront également, la grande variété de fruits tropicaux et saisonniers comme la banane, la mangue, le lychee, le ramboutan, le mangoustanier et le durian.

Reportages par TemptingMagazine

Le prochain cours de cuisine thaïlandaise aura lieu de 12h à 14h, Samedi 7 NOV 2009
Un vrai festin !
- Brochette de bœuf à la citronnelle
- Légumes sautés au curry épicé
- Courge à la crème de noix de coco

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Etre novice, philosophe ou croyant,… à chacun son végétarisme.

2009-10-20T15:08:00.002+02:00

Êtes-vous végétarien pratiquant ou occasionnel ? De toute façon, vous ne serez pas végétarien de la même manière que votre voisin. À chacun son végétarisme, celui-ci regroupant différents régimes dissemblables tant sur le plan nutritionnel que sur celui des comportements alimentaires.

Voici les différents régimes et leur consommation :

5 Régimes	Viandes blanches rouges	Produits de la mer	Produits laitiers	œufs	Produits d’origine animale
Ovolactovégétarien	Non	Oui	Oui	Oui	Non
Lactovégétarien	Non	Non	Oui	Non	Non
Ovovégétarien	Non	Non	Non	Oui	Non
Prescovégétarien	Non	Oui	Oui	Oui	Oui
Végétalien	Non	Non	Non	Non	Non

Les points communs des 5 régimes végétariens sont d’une part l’interdiction totale de la consommation des viandes, qu’elles soient issues de la boucherie, des basse-cours, des gibiers, des abats, de la charcuterie et de salaison, et d’autre part, la consommation abondante de fruits, légumes, féculents, céréales, légumineuses, graines oléagineuses et fruits à coques.

Selon le régime appliqué, les besoins en micronutriments, en macronutriments ainsi qu’en vitamines ne sont pas toujours pleinement satisfaits. Une supplémentassions par voie orale, en termes de vitamines et de minéraux, est souvent nécessaire.

Pour répondre à leurs besoins protidiques, les végétariens consomment du soja et des légumineuses. Ces aliments sont riches en protéines végétales.

les sojas qu’on trouve en plein variétés à Taiwan (photo à gauche)
tofu artisan, un des ingrédients végétariens chez ZenZoo FOODI (photo à droit)

Le soja est commercialisé sous différentes formes, tels que les produits non fermentés comme le Tonyu (jus de soja nature, aromatisé ou en crème dessert) et le tofu (forme coagulée du Tonyu) ; et les produits fermentés tels que le Miso et le Tempeh (pâte de soja). En Asie, selon le pays ou la région d’origine, le tofu est décliné sous différentes textures (semi-molle, molle, dures), différentes préparations (frit, mariné, fumé ou nature). Ce choix alimentaire permet de facilement intégrer le soja à un repas quotidien.

Le soja est un aliment qui présente une bonne digestibilité car il pauvre en lipides, il ne contient pas de cholestérol et peu d’acide gras saturés. Intéressant par sa teneur en acides gras insaturés, il protège des maladies cardio-vasculaires. Riche en isoflavones et en phyto-œstrogène il lutte contre l’ostéoporose et cancers (endomètre, prostate, sein).

Très souvent, végétarien rythme avec « manger bio ». Un aliment bio s’identifie grâce au signe « AB », et il est composé d’au moins 95% d’ingrédients issus du mode de production biologique. Il tire ses qualités d’un mode de culture qui exclut, notamment, l’usage de pesticides ou d’engrais chimiques solubles. Les produits bio peuvent contenir des traces d’OGM, accordant une tolérance de 0,9 % au maximum, tout comme les produits conventionnels.

Par son mode d’alimentation, si le végétarien diminue les risques de contracter un grand nombre de maladies, il intègre aussi un comportement de vie qui participe à la préservation de son environnement.

Navet chinois Pousses de bambou

Les menus végétariens, ici proposés par Foodi Zenzoo, qu’ils soient japonais ou chinois, intègrent pleinement la notion du végétalisme, dit aussi « végan ». Les plats sont uniquement préparés avec des légumes, féculents, graines oléagineuses et tofu. Les produits animaux et d’origine animale sont exclus de ces menus. Et pourtant, les odeurs et les saveurs sont là pour éveiller vos sens le temps de la préparation du repas et satisfaire vos pupilles gustatives le temps de sa dégustation.

melon amer asiatique

Alors que vous soyez végétarien d’un jour ou de toujours, n’hésitez pas à découvrir les saveurs d’Asie. L’important est de ne pas vivre son alimentation comme une contrainte mais comme un plaisir !

Auteur de l'article: Isabelle Flaujac, Diététicien-Nutritionniste D.E, bilingue anglais.Elle suit régulièrement les cours de cuisine asiatique et applique les concepts d'alimentations asiatiques lors des consultations diététiques.

Contactez Isabelle: ifdiet@orange.fr

Consultez le programme de cours de cuisine végétarienne.

Bien-être : Miso, le secret de la santé !

2009-10-16T14:30:00.004+02:00

« Voudrais-tu faire de la soupe miso pour moi ? » est une phrase qui équivaut à une proposition de mariage au Japon! Aujourd’hui, nous souhaiterions nous attarder sur le miso. Miso constitue effectivement un aliment extrêmement bénéfique pour la santé. Venu du Japon, le miso est profondément lié à leur quotidien et est considéré comme une véritable source de « bien-être ».

On dit au Japon qu'un bol de miso chaque jour contribue à améliorer la santé et la longévité. La plupart des Japonais débutent ainsi la journée avec un bol de miso. La soupe miso et le riz blanc composent le plat principal du petit déjeuner traditionnel.

Le Miso (prononcé « misso ») est une pâte de soja fermenté. Importé de Chine durant l'époque d'Asuka (592 – 710), le miso a été un produit de luxe apprécié par les nobles et dans les monastères à l’époque. Jusque vers l'époque d'Edo (1603 – 1868), le miso a commencé à être fabriqué à des fins commerciales.

La fabrication du miso est un art complexe dont l’importance en Asie est à mettre en parallèle avec celle du fromage ou du vin en Europe. Le miso résulte d'une double fermentation. Le processus de fermentation du miso est le suivant. Tout d'abord, on mélange des grains de soja, du blé, du riz, du sel et de l'eau que l’on fait cuire soit à la vapeur, soit en faisant bouillir dans l’eau. Ensuite, la seconde étape de la fermentation consiste à faire vieillir le produit obtenu dans un seau en bois. Le miso est fabriqué en fonction du climat, et des habitudes des différentes cultures culinaires régionales dans tout le Japon.

La grande variété de Miso

Il existe différentes pâtes de miso variant en fonction de la couleur : le miso blanc (« shiromiso ») et le miso rouge / noir (l’ «akamiso ») qui offre un goût plus salé.

Miso noir à base de soja / Miso rouge à base de soja et de riz / Miso blanc à base de riz

Le miso le plus utilisé que nous pouvons trouver dans les magasins de produits asiatiques en France, c’est le miso normal à la base de riz et de soja.

Quant au miso blanc (« shiromiso ») offre un goût doux et sucré. Selon notre chef japonais, Mamiko ITO, les Japonais l’utilisent pour faire du « Kashiwa-mochi », une pâtisserie de riz servie à l'occasion de la fête nationale en Mai au Japon.

Dans les temps anciens, on affirmait au Japon qu'il valait mieux dépenser son argent pour acheter un bon miso que pour le médecin. Car le miso contient tous les acides aminés essentiels. Il s’avère effectivement riche en enzymes, en lactobacilles et micro-organismes et en vitamines du groupe B (notamment la vitamine B12), de 12 à 20% de protéines très digestes. Il possède de puissantes propriétés anti-oxydantes et offre une protection contre le cancer.

Quelques plats connus à base de miso

Le miso peut être employé comme assaisonnement ou comme base dans les soupes. Il sert de base pour la confection de bouillons et de condiment, y compris avec des entrées froides. Aujourd’hui, le miso est beaucoup utilisé en Occident, par exemple, pour assaisonner du yaourt ou de la crème fraîche. Chacun peut le consommer à sa façon selon ses propres habitudes. On dit que le miso n’est plus seulement un ingrédient important en Asie, mais pour le reste du monde !

La technique pour cuisiner le plat de miso recommandée par notre chef. Lorsque que l'on fait de la soupe miso, la pâte miso doit être préalablement ajoutée au début dans l'eau froide afin d'être bien fondante. Puis laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes et servir chaud.

Présentation du « Tchan – Tchan – Yaki » par le manga culinaire

Le manga culinaire japonais « Cooking Papa » a transmis diverses innovations pour varier les recettes et les plaisirs du petit déjeuner au repas du soir. « Tchan – Tchan - Yaki » (en français, Saumon sauté aux légumes et au miso) est un plat traditionnel de Hokkaido (au nord du Japon). Il a été introduit dans le monde entier grâce à ce manga culinaire. C’est un plat basé sur une belle combinaison de miso et de saumon. À l’occasion des cours de cuisine chez Zen Zoo FOODI, le chef Narumu OKUNO nous a appris ce plat célèbre « Tchan – Tchan - Yaki » et la soupe miso, un menu 100% miso le jeudi soir, le 24 septembre 2009. Prochainement, le chef Mamiko ITO vous proposera également un plat familial japonais - Maquereau mijoté au miso (« Saba no misoni »). Ne manquez pas surtout pas cela!!

Au plaisir de vous voir à notre atelier bientôt !

Renseignements et inscription

Remerciement:

Mme. Mamiko ITO

Workshop ISSé (11, rue Saint Augustin 75002 Paris)

Fête des Voisins de ZenZoo FOODI !

2009-10-15T13:13:00.000+02:00

Venez partager les plaisirs d'une soirée gastronomique asiatique !

A l'occasion de l'anniversaire de la première année de ZenZoo FOODI, nous organisons une Fête des Voisins afin de célébrer l'amitié et l'entente entre les habitants ! Venez découvrir les cours de cuisine chinoise/ japonaise/ thaïlandaise/ vietnamienne ! Vous apprendrez ainsi à mieux connaître la culture de la cuisine asiatique et à distinguer ses caractères différents et authentiques chez ZenZoo FOODI.Le chef vous ouvrira les portes de son atelier culinaire où seuls sourire et bonne humeur seront de rigueur, puis vous prendrez place, les couteaux à la main, afin de réaliser ensemble votre menu gourmand.Offre spéciale valable sur présentation de ce mini-reportage du 13/10 au 31/10/2009
(Renseignez-vous auprès de notre atelier).

FOODI BLOG est dédié exclusivement à votre passion de la cuisine !

FOODI BLOG est publié depuis cette rentrée. Nous souhaiterions partager nos savoir-faire sur la culture culinaire asiatique à travers des reportages/enquêtes portant sur des ingrédients originaux de l'Asie. Nous nous intéresserons aussi des recettes exotiques, fastueuses pour les grands jours ou des recettes plus équilibrées pour tous les jours. L'essentiel est pour nous de répondre à vos besoins de façon personnalisée : pour le bien-être, alimentation végétarienne, etc. Il s'agit d'un espace spécifique pour communiquer notre passion de la cuisine. Découvrez également diverses informations intéressantes concernant les événements culinaires organisés ou en participation par ZenZoo FOODI.

Bonne visite !!

Des menus végétariens excellents pour la santé et la planète !

Sur notre programme de cours,
nous avons lancé un menu extrêmement original qui vous surprendra :

Le menu du cours de cuisine japonaise du 22 octobre 2009
- Salade d'épinard à la sauce de sésame (Goma-ae)
- Tofu-hamburg
- Sushi en proches de tofu assaisonné (Inari-zushi)

Le menu du cours de cuisine chinoise du 3 novembre 2009
- Rouleaux de légumes au sésame
- Brocolis et champignons à l'étuvée avec du Tofu
- Riz aux poivrons braisés

Envie d'endosser le tablier et confectionner ces menus ? Venez participer et découvrez tous les trucs et astuces ainsi que les nouvelles tendances que notre chef vous proposera.Au sujet de la cuisine végétarienne, c'est avec le plus grand plaisir que nous convions la diététicienne Isabelle Flaujac à rédiger un article dans FOODI BLOG. Isabelle Flaujac vous présentera ses idées diététiques appliquées à l'alimentation asiatique.

A vous de lire...

On a les yeux plus gros que le ventre - ZenZoo FOODI en image

2009-09-09T09:00:00.006+02:00

Découvrez trois clips vidéo
de la présentation de l'idée de création et des services de ZenZoo FOODI.

Qui sommes nous ?
Bienvenue chez ZenZoo FOODI, l'atelier qui vous ouvrira vers les horizons culinaires du monde asiatique. Nous vous proposons des cours de cuisine chinoise, japonaise et thaïlandaise etc., dans le pur respect des traditions. Vous découvrirez des recettes authentiques et délicieuses, dont les saveurs vous surprendront.
En savoir plus

Cours de cuisine :
Nous sommes un atelier de cuisine asiatique. L'idée de création de ZenZoo FOODI, qui s'agite de promouvoir la culture de la cuisine asiatique et distinguer ses caractères différents et authentiques. ZenZoo FOODI vous propose des cours de cuisine chinoise/ japonaise/ thaïlandaise ; des services de traiteur : cocktail apéritif/ buffets /repas et réceptions/ pâtisserie de fête, etc. Vous pourrez ainsi profiter de tous les plaisirs de la gastronomie asiatique.
En savoir plus

Traiteur :
ZenZoo FOODI ouvre ses services de traiteur dans le désir de faire partager les plaisirs de la gastronomie asiatique. Nous vous proposons toute une gamme de produits créatifs adoptant des alliances inédites. Ce souci d'être à la fois fidèle au goût original et marier différentes cultures culinaires, vous ne le trouverez nulle part ailleurs qu'à ZenZoo FOODI...
En savoir plus

Réception :
Au cœur de Paris, à deux pas de la rue Montorgueil, une espace sympathique avec une touche asiatique des plus charmantes vous accueillera pour tous les événements culinaires imaginables.
En savoir plus

Cuisine Actuelle, Septembre 2009 – No. 225

2009-09-01T17:11:00.004+02:00

Cuisine Actuelle, Septembre 2009 – No. 225

“ Emanation taïwanaise, Zen Zoo FOODI a, de son côté, l’ambitieux propos d’initier les Occidentaux à la cuisine d’Asie, qu’elle soit chinoise, japonaise ou thaïlandaise, dans le plus pur respect des traditions. Pour un moment ludique et dépaysant. ”

Cours de cuisine : nouveaux programmes

2009-08-28T14:40:00.000+02:00

Pour cette rentrée,
nous proposons des cours de cuisine roboratifs.La nouvelle saison annonce une envie de plats pour plus de douceurs et de bien-être s'affirme !
Finis les salades fraîcheur, les pique-niques ensoleillés et les barbecues !
L'automne est la saison des dernières récoltes avant les grands froids de l'hiver.
Il nous faut en profiter avant les premières gelées.

Découvrez notre sélection de menus et nos recettes
d'automne pour une rentrée gourmande.Trois caractères caractérisent nos nouveaux programmes de la rentrée :
« Yes, you can !! » Des techniques simples et efficaces pour faire de la bonne cuisine.
Une autre porte ouverte au monde de Végi. Yammi Yammi !
Philosophie du repas. Le « Bien-être » asiatique procure de la beauté, de la santé et de l'énergie.- En savoir plus -

Cuisine chinoiseLa cuisine chinoise est à la mesure de la puissante et riche civilisation dont elle est issue. La sélection des ingrédients et du mode de cuisson est dictée par le principe de rechercher l'harmonie dans tous les aspects de la vie, y compris dans la nourriture. Dans les nouveaux programmes de cours de cuisine, nous vous présentons les techniques essentielles de la cuisine chinoise : vapeur, sauter, poêler, bouillir, friture et étuver, etc. Le but est de vous ouvrir un parcours d'apprentissage de la bonne cuisine.

Menu 100% végétarienPour répondre à vos besoins, nous lançons une série de menu 100% végétarien avec des saveurs asiatiques. La cuisine végétarienne varie selon les pays, que ce soit en Chine, au Japon, etc., elle s'inscrit dans des pratiques religieuses ou pour entretenir la santé. Elle est principalement sans œuf, ni glutamate, mais à base de soja. Réveillez votre imagination pour la cuisine végétarienne !!

Menu Bien-êtreLa nouveauté pour cette rentrée est le menu Bien-être. L'esprit du bien-être n'est pas qu'une tendance culinaire d'aujourd'hui en Asie, mais un mode de vie pratiqué depuis longtemps sur ce continent. ZenZoo FOODI a l'ambition de promouvoir cette idée à travers les menus bien étudiés de nos cours de cuisine pour vous aider à réaliser un repas équilibré qui allie gastronomie et régime diététique dans la vie quotidienne, souci d'harmonie qui se trouve au cœur de la philosophie de la culture du bien-être asiatique.

Découvrez également notre CARTE FIDÉLITÉ et BON CADEAU de nos cours de cuisine
pour vous-même et vos proches.

Fête des bateaux dragons chez ZenZoo FOODI

2009-05-30T12:00:00.019+02:00

Gastronomie traditionnelle: le ‘ Zongzi’ séduit le cœur des Français à Paris !

Le 30 mai 2009, midi, 33°C . Devant l’atelier de ZenZoo FOODI, près d’une centaine de participants ont célébré la fête de Duan Wu.

Dans une atmosphère chaleureuse et conviviale, l'événement a été inauguré par une démonstration de Zongzi assurée par une spécialiste en la matière, Madame You. La manifestation a été suivie par un jeu sous la forme d'un concours visant à « emballer le Zongzi » qui, de toute évidence, a passionné les Français. Pour finir, la dégustation de Zongzi accompagnée de la soupe SiShén pour lesquels personne ne s'est montré avare de compliments.

M. Michel Ching-long LU, Directeur du Bureau de Représentation de Taipei en France, salue la réussite de cette « diplomatie gastronomique » consistant à apprendre-jouer-goûter. M. Jacques Boutault, maire du 2e arrondissement de Paris, a grandement apprécié cet événement offrant l'occasion à un échange culturel et créant de l’animation dans le quartier. Il a chaudement salué cette découverte d’un art culinaire séculaire.

Liens de médias :
ToutGagner.com
TemptingPlaces.com
Philomavie.blogspot.com (Blogeur de participante)
Teva.fr
FFCuisineAmateur.org
Chine-Informations.com
Europe Journal, le 3 juin 2009

Nos partenaires :
Tempting Place.com
FFCA (Fédération Français Cuisine Amateur)
ZENZOO THESAURUS (Salon de thé taiwanais)

Remerciements :
M. l'Ambassadeur Michel Ching-long LU, Bureau de Représentation de Taipei en France
M. Jacques BOUTAULT, Maire du 2e arrondissement de Paris
M. Jean-Paul MAUREL, Adjoint au Maire du 2e arrondissement de Paris, délégué à la voirie, aux déplacements, aux transports, à l'espace public et au sport
Mme Dominique BUTIN-FRIEZ, Chef de cabinet du maire du 2e arrondissement de Paris
MAIRIE DE PARIS, Délégation Générale à l’Evénementiel et au Protocole, Bureau des Evénements et de l’occupation temporaire du domaine public

Salon SAVEURS des plaisirs Gourmands

2009-05-18T12:00:00.011+02:00

Après le vif succès rencontré à la Foire de Paris, Zenzoo FOODI a été invité par notre partenariat FFCA (Fédération Française de Cuisine Amateur) au Salon Saveurs des plaisirs Gourmands. Ce salon s’adresse à toutes les fines bouches, passionnées de goût et d'authenticité, soucieux de dénicher les bons produits de saison.

Pour sa collection printemps/été 2009 et à l'occasion de sa 22^ème édition, ce rendez-vous gourmand présente, en avant-première, la toute dernière tendance : l'Art de l'Apéro-Chic. Nous y participons avec passion pour présenter toute la créativité et le caractère innovateur de la cuisine asiatique. Notre chef japonais, Narumu OKUNO, a préparé toute une série de recettes de mise en bouche très inventives :

Canapé de Tofu-avocat
Canapé de poulet blanc, accent Umeboshi
Carpaccio de Tataki de saumon au radis
Kamaboko au formage frais

Nous avons attiré l'attention du public et des médias en faisant ressortir de chaque plat tout son arôme et la délicatesse de sa décoration. Les ingrédients exotiques ont été les stars au cours de la démonstration, par exemple, le Carpaccio de Tataki de saumon au radis. Le Tataki est une appellation japonaise pour désigner une viande ou un poisson cru, saisis et servis froids. Dans cette recette, nous avons choisi le saumon pour réaliser le Tataki au poisson. Notre objectif est d'utiliser des produits simples, que le public peut facilement trouver à Paris, mais aussi dans un souci d’harmonie par son goût original et l'éclat visuel.

Moment de partage, d'échange et de convivialité, l'apéritif s'installe désormais dans nos styles et modes de vie ; en famille ou entre amis, à la sortie du bureau ou pour fêter un événement, simple ou sophistiqué, il s'impose par son « chic » au salon SAVEURS des plaisirs gourmands. Subtil mélange de raffinement, de goût et de mise en scène, l'Apéro Chic associe les couleurs et les arômes, le tout mis en scène par les arts de la table.

Salon SAVEURS des plaisirs Gourmands : http://www.salon-saveurs.com

Foire de Paris 2009

2009-05-12T12:00:00.037+02:00

« La participation à cet événement nous avons permis d'offrir un voyage, dans un esprit de partage l'art, d'échange d'idées, et de transmettre notre savoir-faire à diverses rencontres ! »

ZenZoo FOODI a eu l’opportunité de participer à la 150^ème édition de la Foire de Paris grâce à notre collaboration avec la FFCA (Fédération Française de Cuisine Amateur). Nous sommes un atelier spécialisé dans la cuisine asiatique, qui enseigne la gastronomie la plus authentique à Paris.

La journée de démonstration se compose de quatre événements. Nous avons proposé deux cours, l’un portant sur la cuisine chinoise, et l’autre sur la cuisine japonaise. Chaque atelier est composé de trois couples de participants (soit 6 personnes), qui appliquent une recette en suivant les indications de notre chef.

Les participants ont ainsi été invités à exécuter le menu proposé par la chef Nancy Yu, « Crevettes sautées au vermicelle de soja ». Celle-ci est née dans la capitale de la cuisine asiatique, Hong Kong. Concernant les aromates et les condiments, notre chef a opté pour la sauce XO^[1] qui confère un esprit très hongkongais à cette recette.

Notre chef Japonais, Mamiko ITO, a proposé, quant à lui, les plats suivants: « Gochisou-Men » et « Tempuras ». Ils sont destinés à ceux qui désirent découvrir d'autres facettes de la gastronomie japonaise, qui ne se limite pas Sushi. Le but était de donner l’envie de déguster autrement les délices japonais.

« Gochisou-Men » est un plat de nouilles froides aux crudités en sauce. Ce plat est souvent servi en été au Japon. Ensuite, les « Tempuras » est probablement le plat le plus célèbre et le plus apprécié des plats japonais en dehors du Sushi. L’exécution du plat consiste à tremper les légumes dans la pâte^[2] à frire comme l’aubergine, le poivron, l’asperge verte et la citrouille, etc. Au cours de la démonstration, l’animateur a même enseigné quelques termes japonais sous la direction de notre chef japonais en vue de créer une ambiance typiquement nippone.

Dans une atmosphère conviviale, les participants ont pu ainsi vivre la très belle expérience d'un premier contact avec la cuisine asiatique délicate et aussi à travers un petit entraînement de l’utilisation des baguettes ! Pour l’équipe de ZenZoo FOODI, communiquer directement avec le public constitue une occasion plus dynamique afin d'introduire l’esprit de cuisine asiatique.

[1] La sauce à XO est une sauce de fruits de mer épicée. Elle a été développée dans les années 80 à Hong Kong pour la cuisine cantonaise. La sauce est composée de fruits de mer secs rudement coupés, tels que des noix de Saint-Jacques, des poissons secs et des crevettes qui ont été cuits avec des piments, de l'oignon, de l'ail et de l’huile.

[2] Mélangez simplement, farine, œuf, et eau froide.