mardi 5 janvier 2010

Le Gingembre, la remède de Grand-Mère

Frais, séché, en poudre, le gingembre est beaucoup utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise contre le refroidissement, les douleurs abdominales, la nausée et les vomissements. Il est aussi courant dans les cuisines asiatiques : les Chinoises savent bien que mettre du gingembre dans la cuisine de fruits de mer réduit les éventuels risques d’intoxication et l’odeur parfois tenace du poisson. Nos grand-mères nous indiquaient aussi le gingembre comme remède naturel contre les maux des transports, de l’air ou de mer. En revanche, il faut utiliser le gingembre avec modération car il peut irriter le système digestif… bien qu’il facilite la digestion et soulage les flatulences à dose normale.

Les bienfaits du gingembre

Logiquement, le gingembre apparaît dans la composition de nombreux remèdes traditionnels et joue depuis longtemps un rôle important dans la médecine populaire asiatique. Le gingembre contient des éléments pour améliorer la circulation du sang, pour chasser le froid et la transpiration, et est inscrit à ce titre à la Pharmacopée française pour être utilisé sous forme de teinture ou de sirop, essentiellement comme stimulant digestif. Vitamine B9 (Acide folique), Vitamine C, ascorbate de calcium, ascorbate de sodium… le gingembre possède une grande variété de nutriments indispensables au corps humain. De plus en plus d’études couvrent les possibilités de ce rhizome en médicine occidentale : les gingerols et shogaols du gingembre, responsables de son goût piquant, sont très efficaces pour prévenir les nausées durant la grossesse. Riche en antioxydants, ses propriétés anti-inflammatoires sont bien connues et son potentiel anti cancer est démontré in vitro. De plus, une dose quotidienne de gingembre en poudre réduit les douleurs chroniques et calme les processus inflammatoires. Comme le gingembre bloque les prostaglandines (substances chimiques semblables aux hormones) pro-inflammatoires, il peut agir comme analgésique, atténuer les migraines et soulager  temporairement l’arthrite selon certaines études sur l’arthrose et la polyarthrite rhumatoïde.

Soda ou bière sans alcool au gingembre, pilules et racines de gingembre confites – le gingembre peut être consommé sous diverses formes. On peut voire du jus de gingembre, même l’utiliser en cure : lotion et bain de jus de gingembre sont disponibles pour maigrir et perdre du poids.

Une tisane de gingembre pour réchauffer le corps et soulager le rhume
Si vous vous sentez frissonnant et fiévreux, symptômes classiques du rhume, préparez simplement une infusion avec une ou deux tranches de gingembre frais que vous laissez tremper une dizaine de minutes dans une tasse d’eau bouillante. Parfumez avec une pincée de cannelle ou de sucre roux. Si vos articulations vous font souffrir, vous pouvez aussi réchauffer des tranches de gingembre dans un four ou une poêle sur le feu, et puis placez-les sur les articulations douloureuses.

La Cuisine du Bien-être dans l'Esprit Chinois

Peler, couper, trancher, râper, hacher le gingembre frais … Pour mieux comprendre la préparation et l’utilisation du gingembre dans la cuisine chinoise, et intégrer cette racine magique dans votre cuisine de tous les jours, notre chef Nancy YU vous proposera un cours autour du gingembre bientôt en février, non seulement un aliment de base dans la cuisine asiatique mais aussi le symbole du bien-être dans l'esprit chinois. Voici les plats du cours :
- Boeuf sauté  au gingembre
- Poulet sauté aux noix
- Riz sauté  au gingembre

* Ce cours autour du gingembre est prévu en février 2010

Thé gingembre au yeux de dragon 桂圓薑母茶

Préparation : 3 mn
Cuisson : 20 mn 

Ingrédients: (pour 4 tasses)

Un petit morceau de gingembre (environ 25 g)

1 cuillère à soupe de longane séché (aussi appelé Œil de Dragon)

5 dattes rouges séchées

1 litre d’eau

Sucre roux (facultatif)

Préparation :

Laver et trancher le gingembre sans l’éplucher.

Laver les dattes rouges, les entailler légèrement afin d’en faire ressortir le goût pendant la cuisson

Laver les longanes et les faire tremper dans un petit bol d’eau pendant 5 min.

Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole. Placez-y le gingembre, les dattes rouges et les longanes , et baisser immédiatement le feu.

Laisser mijoter pendant 25 minutes jusqu’à ce que la moitié du jus environ se soit évaporé.

Ajouter le sucre selon votre préférence. Le longane est (normalement) déjà sucré.

Astuce : Ce thé se conserve très bien au réfrigérateur. Préparer une plus grande quantité de thé que nécessaire et la conserver pour la consommer ultérieurement.

note :

Le Longane, ou Œil de Dragon, facilite le sommeil et tranquillise. Il améliore la circulation du sang, il est ainsi bon pour l’anémie. Riche en vitamines B1 et A, et naturellement sucré, le Longane est couramment présent dans les médicaments chinois traditionnels.

20 commentaires:

  1. Super! Je ne savais pas : réchauffe le corps et soulage le rhume... mais c'est bi ca?? J'adore !

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  2. Essayez-vous alors de préparer un thé gingembre au yeux de dragon! ça marche!

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